De late zomer is een geweldige tijd om heerlijke en gezonde tomatenconserven te bereiden. Probeer deze recepten en je zult geen tekort hebben aan verse tomaten.
Nog gezondere en smakelijkere tomaten
Ondanks de wanhoop van veel tomatenliefhebbers komt er langzaam een einde aan de tijd om deze prachtige groenten te oogsten. De laatste vruchten rijpen aan de struiken en kassen, tunnels en moestuinen raken stilaan leeg. Dit is dus het laatste moment om het fruit zo te schikken dat je zo lang mogelijk van de smaak en het aroma kunt genieten.
Maak je geen zorgen dat tomaten hun waardevolle voedingseigenschappen verliezen tijdens de verwerking, zoals in tegenstelling tot veel andere groenten en fruit, na verwerking worden tomaten niet alleen lekkerder, maar ook gezonder. Dit komt doordat bij verhitting de concentratie lycopeen (een natuurlijke antioxidant) daarin toeneemt en de hoeveelheid allergene stoffen (bijvoorbeeld eiwitten) afneemt.
Niet alleen ketchup
Het bereiden van smakelijke tomatenconserven is niet moeilijk, omdat ze tot de favoriete groenten behoren, dus er zijn veel recepten met hun deelname. Natuurlijk is de ketchup bijna iconisch, zonder welke het moeilijk is om je ontbijtworsten, hotdogs of stoofschotels voor te stellen.
Dikke, aromatische tomatensaus is niet het enige gerecht dat met tomaten kan worden bereid, want puree, augurken, sappen, salades, tomaten in augurken, groentechutney of dinergerechten in potten (bijv. Aleo) zullen er niet minder smakelijk en waardevol voor zijn. .
Recept voor tomatenpuree
Onder andere tomaten in puree zullen een intense tomatensmaak hebben. Ze worden bereid uit 2 kg klein, rijp fruit en naar smaak zout en suiker. De helft van de tomaten wordt voorzichtig geprikt met een tandenstoker en de rest wordt in vieren gesneden en gekookt met zout en suiker.
Na het koken worden de tomaten door een zeef gezeefd en de resulterende dikke saus wordt over de eerder bereide tomaten gegoten die in potten zijn geplaatst en vervolgens ongeveer 30-40 minuten samen gepasteuriseerd. In de winter kunnen dergelijke tomaten in veel gerechten en salades worden verwerkt, omdat ze heerlijk smaken en geschikt zijn om te snijden.
Recept voor pittige tomatenpuree
Tomaten kunnen echter ook worden gecombineerd met andere groenten, maar ook met fruit en kruiden. Een interessant idee kan ook een pittige tomatenpuree zijn, die perfect is als toevoeging aan vlees-, vis- of groentegerechten. Om de pasta te bereiden heb je 2 kg tomatenpuree nodig (bereid van tomaten met zout en suiker), 1 kg appel- of pruimenpuree, een half glas suiker, een halve bleekselderij, 3 uien, peterseliewortel, 2 eetlepels zout, 4 teentjes knoflook, een paar teentjes en kaneel, peper, nootmuskaat en rode peperpoeder naar smaak.
Combineer tomaten- en fruitpuree, voeg geraspte groenten (peterselie en selderij) en fijngehakte ui toe en verwarm alles samen ongeveer 30 minuten onder voortdurend roeren. Specerijen worden aan de geconcentreerde puree toegevoegd, in een braadpan gegoten en ongeveer 0,5 uur in de oven geplaatst. De kant-en-klare pasta wordt in potten gedaan en ongeveer 20 minuten gepasteuriseerd.
Recept voor tomaten- en fruitchutney
De tomaten-fruitchutney is ook erg interessant. Een van de recepten is het bereiden van een saus van 1 kg tomaten, 2 peren, 1 kleine hete peper, 1 zoete, rode paprika, 3 uien, knoflookkoppen, een stukje gemberwortel, een glas wijnazijn, een theelepel mosterd- en karwijzaad, 15 g suiker, 1 theelepel zout, 4 eetlepels olijfolie, peper naar smaak en theelepels gehakte rode basilicumblaadjes.
In een grote pan wordt olie verhit en vervolgens worden er gesnipperde ui, peper, fijngehakte knoflook, geraspte gember en hete peper aan toegevoegd. Het geheel wordt ongeveer 5 minuten op laag vuur gebakken, daarna worden de gepelde tomaten toegevoegd en nog 10 minuten gebakken. Na deze tijd worden gepelde peren, verdeeld in achtsten, aan de saus toegevoegd en samen nog 5 minuten verwarmd. Vervolgens worden azijn en suiker aan het mengsel toegevoegd en wordt het geheel ongeveer 0,5 uur gebakken. Ten slotte worden de kruiden en andere specerijen aan de saus toegevoegd, en na nog eens 5 minuten. verwarming, in potten gegoten en goed gesloten.
We raden aan: Recepten voor courgetteconserven - zout en zoet
Bij het bereiden van tomatenconserven is het de moeite waard om te onthouden dat groenten zijn ook perfect om in te vriezen en te drogen. In de winter kunnen ze worden gebruikt om dinergerechten, sauzen en pasta's te bereiden.