Rode tomaat - alleen gezondheid, groene tomaat - niet noodzakelijk
Heerlijke rode tomaten hebben veel amateurs en veel toepassingen. Ze zijn een ideale aanvulling op salades, salades en sandwiches, maar ook op soepen en lunchgerechten. Ze zijn ook een uitstekende grondstof voor conserven. Rijpe vruchten zijn rijk aan minerale zouten, vitamines en andere waardevolle voedingsstoffen en vormen daarom een belangrijk onderdeel van het dieet.
Het is een beetje anders met groene tomaten. Onrijpe vruchten bevatten gif.webpstoffen, voornamelijk solanine en alkaloïden (bijvoorbeeld tomatine), die bij overmatige consumptie kunnen leiden tot ernstige voedselvergiftiging, zenuw- en bloedsomloopstoornissen en in extreme gevallen zelfs de dood.
Hoewel de gevaarlijkste verbindingen (voornamelijk solanine) worden aangetroffen in groene aardappelen en hun spruiten en de groene delen van de tomaat (bladeren, stengel), bevatten groene, onrijpe vruchten er ook vrij veel van.
Groene tomaten in de keuken
Ondanks het risico dat aan hun consumptie is verbonden, vinden groene tomaten hun aanhangers en vinden ze steeds vaker hun weg naar onze tafels. In het verleden werden ze voornamelijk in de keuken gebruikt om te besparen, omdat het jammer was om tomaten weg te gooien die aan het einde van het seizoen niet konden rijpen, dus werden ze gebruikt om conserven of salades te bereiden.
De overtuiging dat ze na verwerking veilig worden, is echter niet gerechtvaardigd, omdat de gif.webpstoffen in onrijpe vruchten niet gemakkelijk worden afgebroken, bijvoorbeeld onder invloed van hoge temperaturen.
Tegenwoordig intrigeren groene tomatengerechten ons steeds meer en willen we ze steeds vaker proberen. In de mode raakten onder meer:
- gefrituurde groene tomaten - met toevoeging van hete peper en knoflook, gebakken op laag vuur voor het inblikken, vergelijkbaar met conserven,
- groene tomatensalade in pekel - groene tomaten met uien en wortelen worden overgoten met een marinade op basis van azijn, water, suiker en kruiden, bijvoorbeeld piment, laurierblaadjes, peperkorrels,
- groene ingemaakte tomaten - kleine, groene ingemaakte tomaten met toevoeging van dille, knoflook en mierikswortel.
Plakken van groene tomaten omhuld met ei en paneermeel, en dan gefrituurd karbonade à la karbonade, zullen ook heel interessant zijn.
Eten of niet eten?
Groene tomaten lijken voor velen van ons erg aantrekkelijk, hoewel het moeilijk is om ze als gezond en volkomen veilig te beschouwen. Hoewel een portie salade met hun deelname, een paar plakjes kuilvoer of groenten voor het avondeten niemand pijn mag doen, kan een te frequente consumptie van onrijpe tomaten gevaarlijk zijn.
Omdat mensen over de hele wereld graag experimenteren met voedsel, vaak grijpend naar producten, planten of dieren die als giftig of giftig worden beschouwd, moet elke liefhebber van groene tomaten voor zichzelf de vraag beantwoorden of het de moeite waard is om ze te proberen en of hun smaak zal mogelijke problemen met het spijsverteringsstelsel compenseren.
Rijpe groene tomaten - er zijn variëteiten
Als we echter geen gezondheidsproblemen willen riskeren en tegelijkertijd dromen van een groene tomaat op een bord, laten we dan profiteren van de fokkers die aan onze verwachtingen hebben voldaan en verschillende soorten groene tomaten hebben gemaakt. Hun vruchten blijven groen als ze rijp zijn, maar omdat ze op volle rijpheid worden geoogst, vormen ze geen bedreiging meer voor ons. De meest interessante soorten groene tomaten zijn:
- " Groene Zebra" - een gemalen, sterk groeiende variëteit met vrij grote, ronde, donkergroene vruchten, bedekt met talloze heldere of gele strepen,
- „Absint - een snelgroeiende, grote variëteit, geschikt voor teelt in de grond en onder beschutting, zeer grote, groene vruchten met een delicate geeloranje blos op de schil,
- „Malachitowa Szkatułka" - zeer vroege, grote variëteit, produceert grote vruchten met groen vruchtvlees en groene schil bedekt met een lichtgele blos,
- " Cherokee Green Pear" - een snelgroeiende variëteit die moet worden uitgezet en interessante peervormige vruchten produceert met groen vruchtvlees en een groengele schil,
- " Groene worst" - een zeer interessante, lange variëteit met uitpuilende, sterk langwerpige vruchten, groen vruchtvlees, groene schil met gele strepen.
