Een gerecht dat gemakkelijk te bereiden en tegelijk voortreffelijk is. Het is een goed idee voor een diner waarmee we onze gasten willen verblijden.
Maakt 4 porties:
- 2 kipfilets,
- 1 ei,
- 1 kopje paneermeel,
- 1 eetlepel gehakte amandelen
- Olie,
- zout peper,
- 1 kg asperges,
- 1 eetlepel boter
Een bereidingswijze:
Was de kipfilet en verdeel in de lengte in koteletten. Maak een dikke marinade van peper, zoete paprika, kerrie en olie, wrijf deze over het vlees en laat deze minimaal 2 tot 8 uur daarin staan. Bereid ondertussen de asperges voor. We schillen ze (een spleetmes is hiervoor ideaal), snijden de harde delen af en wassen ze. Dan binden we de asperges vast met een katoenen draad
in bosjes en kook gedurende 10 minuten, staand in een hoge en smalle pan, de aspergekoppen moeten, vanwege het feit dat ze zacht zijn, iets boven het water uitsteken. We zout het water
en voeg er een beetje boter aan toe. Terwijl de asperges koken, kun je de kipkoteletten bakken.
Klop in een platte schaal het ei los, breng op smaak met zout en peper. Giet het paneermeel in een tweede platte schaal en meng deze met amandelschilfers. Week het vlees in ei, wentel het door paneermeel en bak het na 5 minuten goudbruin in hete olie. Van alle kanten. Als alle schnitzels klaar zijn, leggen we ze op borden naast de asperges en serveren ze warm op tafel, gegarneerd met groen en schijfjes citroen. Chips koude boter kunnen bovenop de asperges worden gelegd.