Kruiden - of ze nu wild zijn of die we in de tuin kweken, het is de moeite waard om ze te verzamelen, zodat je ze kunt gebruiken wanneer dat nodig en gewenst is. Ze zorgen voor heerlijke aroma's en helpen ook bij verschillende kwalen.
Hoe kruiden verzamelen?
Door de intensieve ontwikkeling van de farmaceutische industrie zijn we afgestapt van kruiden ten gunste van tabletten en capsules. De trend naar een gezonde levensstijl die al enkele jaren aan de gang is, maakte ons echter weer geïnteresseerd in de geneeskracht van kruiden. We grijpen er steeds vaker naar bij verschillende kwalen en gebruiken ze ook graag in de keuken. We zien ook andere mogelijkheden van geneeskrachtige planten, daarom gebruiken we ze ook in cosmetica en aromatherapie.
Momenteel kunnen we in bijna elke apotheek of supermarkt kruiden kopen, maar degene die we zelf verzamelen, zullen veel waardevoller zijn. Voordat we beginnen, moeten we echter uitzoeken welke planten we veilig kunnen verzamelen en hoe ze eruit zien, omdat dit de enige manier is om het risico op vergif.webptiging te voorkomen (gespecialiseerde publicaties of kruidenatlassen met foto's en beschrijvingen van planten helpen ons te identificeren planten).
We moeten ook bedenken dat geneeskrachtige planten en planten die we in de keuken willen gebruiken, niet kunnen worden verkregen uit vervuilde gebieden (bijvoorbeeld bermen, industriegebieden) en van plaatsen waar chemische gewasbeschermingsmiddelen zijn gebruikt.
Wanneer kruiden verzamelen?
De kruiden worden geoogst van de lente tot de herfst, bij voorkeur in de vroege ochtend bij warm, droog weer. De belangrijkste factor die de kwaliteit van de grondstof bepaalt, is echter de oogstdatum. De kruiden waaruit we de bladeren en het groene deel halen, worden voor de bloei gesneden, omdat ze dan de meest actieve stoffen bevatten.
Sommige bloemen kunnen zelfs gevaarlijk worden voor onze gezondheid als de bloemen zijn gezet, zodat ze niet voor consumptie kunnen worden gebruikt (bijvoorbeeld brandnetel). Bladeren en jonge scheuten worden gesneden met een snoeischaar of een scherp mes, waarbij scheuren, pletten en pletten wordt vermeden. De meeste planten kunnen meerdere keren per seizoen worden geoogst (bijvoorbeeld tijm, munt, rozemarijn, marjolein, salie, basilicum, citroenmelisse, lavas), zolang ze niet te laag worden gesneden.
Jonge planten kunnen worden gesnoeid tot een hoogte van ongeveer 10 cm boven de grond, bij oudere planten wordt alleen het groene bovenste deel afgesneden. We snijden kruiden die we voor bloemen hebben verkregen aan het begin van de bloei of in de eerste fase. Bloemen verliezen na het snijden snel hun waardevolle stoffen, daarom moeten ze losjes in luchtige manden worden geplaatst en zo snel mogelijk worden verwerkt.
We drogen de bloemen volledig (kamille, lavendel, klein hoefblad) of, net voor het drogen, verkrijgen we de meest waardevolle delen (rozenblaadjes, linguale bloemen, calendula en korenbloem). Wortels en wortelstokken (bijv. paardenbloem) verzamelen we alleen in het voorjaar of aan het einde van de plantenvegetatie, omdat ze dan de meest waardevolle voedingsstoffen verzamelen. Na het oogsten van de kruiden moeten we deze zo snel mogelijk verwerken. De beste manier om ze te herstellen is door te drogen, waardoor de planten de meest actieve stoffen behouden.
Hoe kruiden bewaren?
Drogen is een effectieve manier om kruiden te bewaren. De kruiden worden gedroogd op een droge, luchtige en schaduwrijke plaats bij een temperatuur van ca. 30-35 ° C (kruiden en bladeren), ca. 40-45 ° C (bloemen) of ca. 50 ° (wortels). Planten worden in enkele lagen op opengewerkte zeven uitgespreid of in losse trossen gebonden en onder het dak van de kamer gehangen. Als we geen geschikte plek hebben om kruiden te drogen, kunnen we de planten drogen in speciale elektrische drogers.
Bewaar gedroogde kruiden afgesloten in luchtdichte, glazen vaten (bijv. potten), op een droge, donkere plaats. Naast drogen kunnen kruiden ook worden ingevroren (bijv. dille, munt, peterselie), overgoten met azijn of olijfolie (bijv. rozemarijn, tijm, oregano, dragon - kruiden moeten na ca. 1-2 weken worden uitgelekt), en zelfs geconserveerd met zout (meestal wordt voor 4 delen kruiden zoals b.v. dille, basilicum, selderij, dragon, 1 deel zout gebruikt).
Kruiden zijn overal goed voor
Gedroogde en verse kruiden kunnen in de keuken worden gebruikt als specerij of om extracten, maceraten, infusies, afkooksels, siropen en tincturen te maken. We kunnen ze ook gebruiken voor cosmetische doeleinden (bijvoorbeeld voor het maken van crèmes, zalven, tonics, maskers, haarspoelingen), voor aromatherapie (voor inhalatie) of als onderdeel van potpourri en insectenwerende mengsels (bijvoorbeeld lavendel). Gearomatiseerde oliën en azijn zijn nuttig in de keuken, evenals kruiden die met zout zijn geconserveerd.