Veel planten die bekend staan als onkruid groeien in onze tuinen en weiden. Veel van hen hebben echter veel voedingswaarden en zijn bovendien lekker. We adviseren welk onkruid het eten waard is en hoe je het kunt verzamelen.
Eetbare planten - leer ze kennen voordat je gaat oogsten
Onkruid is een plaag voor elke tuinier. Als we ze echter nader bekijken, kan blijken dat ze een grotere smaak en voedingswaarde hebben dan veel nuttige planten. De mode voor ecologie die de afgelopen jaren de overhand heeft gehad, heeft ertoe geleid dat we het potentieel beginnen te zien van de tot nu toe uitgeroeide planten die onze tuinen en landerijen bewonen.
Veel onkruiden kunnen met succes worden behandeld als waardevolle kruiden of specerijenplanten. Voordat we echter besluiten ze in de keuken te gebruiken, moeten we weten welke soorten we veilig kunnen verzamelen. Dergelijke kennis is net zo belangrijk als kennis van eetbare soorten paddenstoelen, omdat we, net als bij het plukken van paddenstoelen, het risico kunnen lopen op ernstige gezondheidsproblemen als we ervoor kiezen om de verkeerde planten te oogsten.
Dus laten we, voordat we naar de tuin of de weide gaan op zoek naar interessant onkruid, eerst informatie hierover opzoeken in de vakliteratuur en op basis daarvan een lijst opstellen met soorten die verzameld en gebruikt kunnen worden in de keuken. We moeten ook alle planten kunnen herkennen, dus we moeten hun foto's van tevoren vinden en de kenmerken onthouden van elke soort waarin we geïnteresseerd zijn, zodat we ze later gemakkelijk kunnen vinden tussen vele andere, vaak vergelijkbare planten.
Hoe planten te verzamelen voor voedsel?
We moeten ook niet vergeten dat de smaak en voedingswaarde van planten niet alleen wordt beïnvloed door de soort, maar ook door het ontwikkelingsstadium, evenals het tijdstip en de plaats van oogsten. Op warme, droge en zonnige dagen kunnen planten het beste voor het middaguur worden geoogst, omdat de voedingswaarde van het kruid negatief wordt beïnvloed door droogte, vochtig weer en hoge temperaturen. Planten mogen niet afkomstig zijn van verontreinigde plaatsen (bijv. greppels) of van gebieden waar chemisch is gespoten.
Om te kunnen profiteren van de waardevolle ingrediënten die in onkruid zitten, mogen we alleen jonge bladeren verzamelen van planten die nog niet hebben gebloeid (behalve soorten die voor bloemen worden geoogst, bijvoorbeeld klaver), omdat ze dan de meeste voedingsstoffen bevatten .
Sommige planten zijn niet alleen waardeloos, maar mogen zelfs niet geoogst worden tijdens de bloeifase, omdat hun weefsels dan stoffen bevatten die potentieel gevaarlijk zijn voor onze gezondheid (bijvoorbeeld in brandnetels).
Aandacht! Brandnetelbladeren mag je niet plukken en eten als de plant al in bloei staat.
Stella is een zeer populaire wiet en… eetbare plant.
Jonge witlofblaadjes kunnen warm gegeten worden.
Witte quinoa is een prima vervanger voor spinazie.
Gemeenschappelijke klaver wordt geoogst voor eetbare bloemen.
Weegbreebladeren kunnen na het broeien worden gegeten.
Weegbree bladeren moeten worden gebroeid voor het eten.
Bluszczyk kurdybanek kan worden toegevoegd aan soepen en … bier.
Bijvoet kan als specerij worden gebruikt.
Jonge witte jasmijnblaadjes kunnen als spinazie worden gegeten.
Je kunt aftreksels en tincturen maken van kamillebloemen.
Jonge gemalen vlierbladeren kunnen in salades worden gegeten.
We raden artikelen aanWelk onkruid is het waard om te eten - de soortkeuze
Onder de vele onkruiden die kunnen worden gegeten, behoort het tot de eerste brandnetel. De jonge (en nog maar jonge!) bladeren bevatten een buitengewone rijkdom aan waardevolle voedingsstoffen (waaronder vitamines, bijv. A, B2, C, K, en mineralen, bijv. kalium, stikstof, fosfor, magnesium, ijzer, evenals chlorofyl en eiwitten. , carotenoïden, flavonoïden, xanthofyl, organische zuren), daarom kunnen ze worden behandeld als een voorjaarsvakantie om het lichaam te versterken na een lange winter. Na het broeien verliezen de bladeren hun blaarvorming en zijn perfect voor salades, soepen, kaas en sappen.
Een ander waardevol onkruid is ook: gewone paardenbloem. De jonge bladeren zijn rijk aan veel voedingsstoffen (waaronder vitamine C, carotenoïden, flavonoïden) en zijn perfect voor salades en salades. Als de bitterheid erin ons stoort, kunnen we er vanaf komen door de bladeren een half uur te laten weken in licht gezouten, koud water.
Onder het eetbare onkruid verdient het ook aandacht gewone zeester, rijk aan vitamines (voornamelijk A en B), mineralen (inclusief ijzer, kalium, magnesium), saponinen en andere organische verbindingen. De plant kan tijdens de bloei worden geoogst en is geschikt voor het kruiden van salades, kazen en kruidenboter.
Interessante eetbare onkruiden zijn ook:
- witlof reiziger - jonge bladeren kunnen warm worden gegeten,
- witte quinoa - een vervanging voor spinazie,
- gewone klaver - geoogst voor bloemen,
- weegbree en gewone weegbree - jonge bladeren na verbranding kunnen rauw en warm worden gegeten,
- Kurdybanek blusz - perfect voor soepen en als smaakmaker voor bier,
- bijvoet - gebruikt voor het kruiden van vlees, vis en gevogelte,
- wit licht - jonge bladeren vervangen spinazie,
- gemalen vlierbes - jonge bladeren zijn geschikt voor salades,
- gewone kamille - een bloem verzameld voor thee en tincturen.
Vind hier meer recepten voor tuinplanten, groenten en fruit