Diverse kruiden kopen is geen probleem, maar is het niet fijner om ze uit eigen tuin te hebben? Hier zijn enkele tips voor het kweken van saffraan, "zwarte komijn" en de heerlijke tegenhanger van kappertjes.
Veel kruiden hebben een zeer lange en interessante geschiedenis. Onder hen zijn er planten die we gemakkelijk in tuinen kunnen kweken, en naast hun smaak zijn ze ook decoratief.
zie foto's
De zaad (herfst)krokus produceert indrukwekkendere stempels dan de voorjaarsbloeiende krokussen. Ze zijn een waardevol kruid - saffraan.
Saffraan geeft een gele kleur, heeft een aangename smaak en aroma. Toen er zoveel goud werd betaald als het woog. Tot op de dag van vandaag is het een van de duurste specerijen.
Zwart zaad wordt gekweekt als sierplant. Het heeft lage eisen en ziet er erg mooi uit.
Zwarte zaden zien er ook interessant uit als ze vervagen - hun zaadzakjes zijn decoratieve "koppen".
Zwarte komijnzaadjes hebben een interessante smaak en helende eigenschappen. De zaden zelf kunnen worden gebruikt, maar ze worden ook gebruikt om de olie te maken.
We kweken vaak Oost-Indische kers in onze tuinen. Het is de moeite waard om te onthouden dat alle delen ervan eetbaar en smakelijk (en ook gezond) zijn.
Goed gemaakte Oost-Indische kers "kappertjes" smaken zelfs beter dan de echte.
We raden artikelen aanSaffraan, of krokus
Saffraan - is een van de duurste specerijen ter wereld, soms was het letterlijk zijn gewicht in goud waard - het werd voor evenveel goud betaald als het woog. Saffraan is al millennia bekend - het werd geoogst in het oude Egypte, Griekenland en Rome. Hij kreeg een magische betekenis en wordt ook beschouwd als een afrodisiacum. Saffraan geeft de gerechten een gele kleur en een originele, delicate smaak.
Deze exotische specerij is gewoon… zaad krokus (Krokus sativus), ook wel genoemd herfstkrokus. Krokuszaad, heeft twee witte strepen op donkergroene bladeren, produceert bloemen in verschillende tinten paars, evenals wit en geel. In de bloemen bevinden zich drie meeldraden en een stamper, eindigend in een donkeroranje stigma - dit is een waardevol kruid. Saffraan wordt op grote schaal geteeld in Zuid-Europa, maar ook in Polen zijn kleinere oogsten mogelijk. De krokus wordt geplant in augustus en bloeit in september-oktober. De moedervlekken worden geoogst als specerij, samen met een deel van de stamper.
Saffraan groeit goed op zonnige plaatsen, het past bij humusgrond. Jonge zaailingen hebben zacht water nodig.
OPMERKING: als we wintertijd in de tuin hebben, pas dan op dat u deze planten niet verwart. Winterwormen zijn gif.webptig! Winterwormen hebben krokusachtige bloemen, maar in tegenstelling tot krokussen zijn ze niet omgeven door bladeren en produceren ze ook geen "saffraan" -stigma's.
"Zwarte komijn" - zwarte komijn voor een bed en een broodje
Nog een plant die de gerechten een originele smaak geeft zwart zaad. Zwarte komijn wordt soms "zwarte komijn" genoemd en wordt, net als saffraan, al heel lang gebruikt (het wordt o.a. in de Bijbel genoemd). Tot voor kort was het niet erg populair in Polen, maar steeds vaker is het te vinden als toevoeging aan brood of kaas.
Soorten zwarte komijn - zaaien en damascus (zwarte komijn en Nigella Damascena) produceert stengels van 20-40 cm hoog, met delicate, gevederde bladeren. Ze produceren witte of blauwe bloemen (vijfbladig, er zijn ook volbloemige soorten).
Na hun bloei worden opvallende follikels gevormd op de stengel, die de zwarte zaden bedekken. Zaden worden gebruikt als smaakmaker - en geneesmiddel -. Je kunt ze toevoegen aan brood, groenteconserven en kazen. De etherische olie wordt ook geproduceerd uit zwarte komijnzaad. De plant zelf staat erg decoratief in de tuin - zowel wanneer hij bloeit als wanneer hij vrucht draagt.
Zwarte komijn wordt in de tweede helft van april uit zaden gezaaid. Zonnige plaatsen en licht vochtige grond passen daar goed bij. Deze plant is zeer gemakkelijk te kweken, heeft geen water nodig en is bestand tegen plagen. Zwarte zaden kunnen worden gesneden van juli tot eind september. De verzamelde zaden moeten goed worden schoongemaakt en gedroogd.
Kappertjesmethode - gebruik Oost-Indische kers
Kappertjes, oftewel goed gekruide kappertjesknoppen, worden een steeds populairder kruid of toevoeging aan gerechten. Hoewel kappertje een nogal thermofiele plant is, kunnen "kappertjes" ook worden verkregen uit de bekende en gewone Oostindische kers (Tropaeolum majus).
Het enige verschil is dat niet de knoppen worden behandeld, maar de groene vruchten van deze plant. Gemarineerd in een pekel van water en azijn met toevoeging van zout, suiker en kruiden, smaken ze erg op elkaar. En van Oost-Indische kers kun je bladeren en bloemen ook gebruiken als toevoeging aan salades, kazen en eieren - ze hebben een pittige, licht mierikswortelachtige afdronk.
Oost-Indische kers heeft ook helende eigenschappen - voornamelijk antibacterieel en versterkend (bloemen bevatten veel vitamine C). Oost-Indische kers moet op zonnige plaatsen en in vruchtbare grond worden geplaatst. Het heeft geen water nodig en verdraagt niet te veel vocht. De zaden worden in de tweede helft van mei direct in de grond gezaaid.
Gemarineerde Oost-Indische kers zijn een geweldige vervanging voor kappertjes. De bloemen en bladeren zijn ook eetbaar en smakelijk.