Het recept komt uit het boek "Brot" van Bernd Armbrust. Daar vindt u veel interessante recepten voor zoet en droog brood. Helaas heb ik de vertaling nergens gevonden en is de originele versie van het boek in het Duits gepubliceerd.
Ingrediënten voor een brood voor een grote cakevorm:
- 500 g tarwebloem,
- 175 ml lauw water,
- 20 g verse gist,
- 2 eieren,
- 50 g room,
- 75 g boter
- 100 gram suiker,
- 100 g walnoten, grof gehakt en geroosterd in een droge koekenpan,
- 2 rijpe peren, in blokjes gesneden,
- 1/2 eetlepel kaneel
- 1 vanillestokje
- 1 theelepel zout
- Pompoen-, zonnebloem- of sesamzaad om te bestrooien.
Een bereidingswijze:
Los gist op in lauw water, voeg eieren, room en suiker toe, meng alle ingrediënten door elkaar. Vanaf dat moment kneden we het deeg met de hand. Voeg in porties de bloem, boter, kaneel, vanillezaadjes met zout toe aan de vloeibare ingrediënten en kneed ze ongeveer 4-6 minuten goed door. Voeg als laatste de noten en in blokjes gesneden peren toe aan het deeg.
Leg het deeg op een bladerdeegplank of een met bloem bestoven aanrecht en laat het afgedekt met een doek ongeveer 30 minuten rijzen. Tijdens het wachten moet je het deeg meerdere keren dubbelvouwen en voorzichtig kneden om een bubbelachtige structuur van het brood te krijgen. Gedurende deze tijd zou het deeg in omvang moeten verdubbelen, maar als het afgekoeld is, wacht dan nog even.
Als het deeg is gerezen, vormt u een cilindrisch brood en plaatst u dit in een ingevette, langwerpige cakevorm. Bestrijk de bovenkant van het brood met een losgeklopte vork met eiwit en bestrooi met eventuele korrels. Het deeg wordt afgedekt met een doek, weer circa 25 minuten laten rijzen en vervolgens 45 minuten in een op 220 °C voorverwarmde oven bakken. Om te voorkomen dat de bovenkant van het brood verbrandt, kun je het afdekken met aluminiumfolie. Na het bakken het brood uit de vorm halen en open laten afkoelen.