Ingrediënten voor het deeg:
- 2 glazen meel,
- ei,
- zout, water een lepel olie
vulling:
- ½ kg zuurkool,
- een handvol gedroogde paddenstoelen,
- ui,
- Olie,
- zout, peper, tijm of marjolein, jeneverbes, laurier, piment.
Een bereidingswijze:
Giet heet water over de gedroogde paddenstoelen, laat ze 10 minuten staan en snij ze in dunne reepjes als ze zacht zijn. Laat het paddenstoelenwater staan om de kool water te geven. Stoof de fijngesnipperde ui in hete olie. Snijd de zuurkool in kleinere stukken en voeg samen met de champignons toe aan de ui, fruit deze, voeg dan water toe en laat ongeveer 30-40 minuten sudderen tot hij helemaal zacht is. Roer af en toe en voeg indien nodig water toe. Kruid de afgewerkte kool behoorlijk pittig, wacht tot het meeste water is verdampt zodat de vulling niet stroomt. Bereid ondertussen het deeg voor.
Meng het ei met zout en olie, voeg de bloem toe en eventueel lauw water zodat alle ingrediënten bij elkaar komen. Leg het deeg op een met bloem bestoven bord of tafelblad en kneed tot het elastisch en glanzend is. Daarna moeten ze worden uitgerold tot een vrij dun stuk. Steek met behulp van een glas cirkels uit het deeg, leg een theelepel vulling in het midden van elk, vouw het dubbel, plak de randen van het deeg goed aan elkaar en kook in kokend gezouten water met een beetje olie. Als de dumplings bovenop zijn, kook ze dan nog 2-3 minuten en haal ze eruit met een schuimspaan. Ze smaken het lekkerst, overgoten met vers gesmolten, gouden kanen.