Groene tomaten vinden soms hun weg naar onze tafels. Maar is het veilig om ze te eten? Wij leggen het uit.
Rode tomaat - alleen gezondheid, groene tomaat - niet noodzakelijk
Heerlijke rode tomaten hebben veel amateurs en veel toepassingen. Ze zijn de perfecte aanvulling op salades, salades en sandwiches, maar ook in soepen en dinergerechten. Ze zijn ook een uitstekende grondstof voor conserven. Rijp fruit is rijk aan mineralen, vitamines en andere waardevolle voedingsstoffen en vormt daarom een belangrijk onderdeel van de voeding.
Bij groene tomaten ligt dat een beetje anders. Onrijpe vruchten bevatten gif.webpstoffen, voornamelijk solanine en alkaloïden (inclusief tomatine), die, als ze te veel worden geconsumeerd, kunnen leiden tot ernstige voedselvergif.webptiging, aandoeningen van het zenuwstelsel en het bloedstelsel en in extreme gevallen zelfs tot de dood.
Hoewel de gevaarlijkste verbindingen (voornamelijk solanine) worden aangetroffen in groene aardappelen en hun spruiten, en in de groene delen van tomaten (bladeren, stengels), bevatten groene, onrijpe vruchten er ook behoorlijk veel van.
Dankzij de thermische behandeling raken we solanine en tomatine niet kwijt.
Groene tomaten in de keuken
Ondanks de risico's die aan hun consumptie zijn verbonden, vinden groene tomaten hun aanhangers en vinden ze steeds vaker hun weg naar onze tafels. Vroeger werden ze vooral in de keuken gebruikt om te sparen, want het was zonde om tomaten die niet rijp waren aan het einde van het seizoen weg te gooien en daarom gingen ze er conserven of salades van maken.
De overtuiging dat ze veilig worden na verwerking is echter niet gerechtvaardigd, omdat de gif.webpstoffen in onrijp fruit niet gemakkelijk afbreken, bijvoorbeeld onder invloed van hoge temperaturen.
Momenteel intrigeren echter gerechten gemaakt van groene tomaten ons steeds vaker en vaker willen we ze proberen. De volgende zijn onder meer in de mode:
- gefrituurde groene tomaten - met toevoeging van hete peper en knoflook, gebakken op een langzaam vuur om te bewaren, vergelijkbaar met conserven,
- salade van groene tomaten in pekel - groene tomaten met de toevoeging van uien en wortelen worden gegoten met een marinade op basis van azijn, water, suiker en kruiden, bijv. piment, laurierblaadjes, peperkorrels,
- groene ingelegde tomaten - kleine, groene ingelegde tomaten met toevoeging van dille, knoflook en mierikswortelwortel.
Plakjes groene tomaten bedekt met ei en paneermeel, en vervolgens gefrituurde karbonades zullen ook best interessant zijn.
Het is de moeite waard om te weten dat er ook variëteiten zijn die groen worden als ze rijp zijn.
Eten of niet eten?
Groene tomaten lijken voor velen van ons erg aantrekkelijk, hoewel ze nauwelijks gezond en redelijk veilig zijn. Toegegeven, een portie salade met hun deelname, een paar plakjes kuilvoer of groenten voor het avondeten mag niemand schaden, maar te vaak onrijpe tomaten eten kan gevaarlijk zijn.
Omdat mensen over de hele wereld echter graag met voedsel experimenteren en vaak grijpen naar producten, planten of dieren die als gif.webptig of gif.webptig worden beschouwd, moet elke liefhebber van groene tomaten de vraag beantwoorden of het de moeite waard is om ze te proberen en of hun smaak de eventuele problemen met het systeem spijsverteringskanaal.
Zie ook: Feiten en mythes over aardappelen - wat u erover moet weten
Rijpe groene tomaten - er zijn zulke variëteiten
Als we echter geen gezondheidsproblemen willen riskeren en tegelijkertijd dromen van een groene tomaat op een bord, laten we dan profiteren van de aanbiedingen van telers die aan onze verwachtingen hebben voldaan en verschillende soorten groene tomaten hebben gecreëerd. Hun vruchten blijven groen als ze rijp zijn, maar omdat ze worden geoogst wanneer ze volledig rijp zijn, vormen ze geen bedreiging meer voor ons. De meest interessante soorten groene tomaten zijn onder meer:
- "Green Zebra" - een grondgebonden, sterk groeiende variëteit met vrij grote, ronde, donkergroene vruchten, bedekt met talrijke lichte of gele strepen,
- "Absint - een sterk groeiende variëteit, lang, geschikt voor teelt in de grond en onder dekens, zeer grote, groene vrucht met een delicate geeloranje blos op de schil,
- "Malachitowa Szkatułka" - een zeer vroege variëteit, lang, met grote vruchten met groen vruchtvlees en een groene schil bedekt met een lichtgele blos,
- "Cherokee Green Pear" - een variëteit die sterk groeit en stokken vereist, die interessante peervormige vruchten, groen vruchtvlees en een groengele schil produceert,
- "Groene Worst" - een zeer interessante, lange variëteit met omvangrijke, zeer langwerpige vruchten, groen vruchtvlees, groene schil met gele strepen.
