Ingrediënten:
- school bonen
- 30 gram vlees, gevogelte of rundvlees,
- ½ kg biet,
- 4 aardappelen,
- 1/4 witte kool,
- 1-2 wortelen, 1 peterselie, bleekselderij en een stukje prei,
- 2 laurierblaadjes,
- 3 eetlepels tomatenpuree,
- zonnebloemolie om te frituren,
- zout, peper, suiker, citroensap of azijn naar smaak
Een bereidingswijze:
Giet water over de bonen en laat ze een nacht staan. Doe het vlees, de geraspte wortel, peterselie, bleekselderij en een fijngesneden stukje prei en uitgelekte bonen op kokend water en kook alles op laag vuur. Kook de bieten apart in een beetje water, rasp ze als ze zacht zijn en bak ze in olie, breng op smaak met suiker, zout en peper. Voeg, als de bonen bijna zacht zijn, fijngesnipperde kool toe aan de soep, in blokjes gesneden aardappelen, tomatenpuree en gebakken bietjes en kook het geheel even met een laurierblad. Breng tot slot de borsjt op smaak met zout, peper en azijn of citroen. In het traditionele recept wordt de soep geschept met een witte roux en gebleekt met zure room.