Maakt 4 porties:
- een paar handjes rucolablaadjes,
- 1/2 kg aardappelen,
- 1 l groentebouillon,
- 50 ml room,
- piment, laurier, zout en peper naar smaak,
- een paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en cashewnoten om over de soep te strooien.
Een bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen in de groentebouillon. Maak de rucola schoon en was hem grondig. Meng de gekookte aardappelen met de bouillon en de rucola en giet het geheel in een pan. Combineer de romige soep met de room en laat het sudderen met een laurierblaadje en een paar korrels piment. Niet koken! Kruid de kant-en-klare aardappelroom met rucola met zout en versgemalen zwarte peper. Giet in borden of in bouillon en serveer, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas en gehakte cashewnoten.