Ben je verveeld met gewone sla en gekochte groenten? Wij bieden gerechten gemaakt van wilde voorjaarsplanten. Bekijk welke culinaire wonderen er gemaakt kunnen worden van "onkruid".
De lente is de perfecte tijd om ons menu uit te breiden met wilde planten, die we meestal als onkruid beschouwen. Ondertussen verrassen velen van hen met hun uitstekende smaak, ze zijn ook rijk aan mineralen en vitamines, vooral nodig na de winter. Laten we daarom bij het wieden van de bedden nadenken over wat we eruit scheuren en of we geen planten plukken voor een smakelijke salade of een voortreffelijke omelet.
Zie foto's van eetbare planten
Van geurige viooltjes kunnen zowel bladeren als bloemen worden gebruikt.
De vlier kan een hinderlijk onkruid zijn, maar het is een smakelijke plant uit de selderijfamilie.
Wilde knoflookbladeren moeten uit de tuin komen. Wilde planten worden beschermd.
Een paardenbloem genaamd paardebloem levert bladeren voor sla (en bloemen voor veel conserven).
Weegbree lancetvormig, of smalbladig, groeit gewoonlijk in weiden.
Hazenzuring groeit op schaduwrijke en vochtige plaatsen. Hij komt voor in bossen, maar komt ook in tuinen voor als onkruid.
Gewone hop groeit niet alleen als cultuurplant, maar ook als wilde plant. Komt voor in vochtige struikgewas.
Brandnetel is een van de bekendste wilde planten. Planten die nog niet bloeien zijn geschikt voor voedsel.
We raden artikelen aanWilde planten gerechten
Natuurlijk zijn niet alle "onkruiden" eetbaar, maar er zijn er nogal wat. En velen van hen kennen we tenminste van gezicht. Vergeet niet om alleen die planten te verzamelen waarvan u zeker bent. Het is net zo belangrijk dat ze uit niet-verontreinigde plaatsen komen. Als we ze in eigen tuin ophalen, is dat meestal geen probleem, maar als we naar het bos of naar de wei gaan, let dan op de omgeving (bijv. nabijheid van drukke wegen).
Onze grondstoffen zijn afkomstig van de agriturismo Latosowo, die volgens de principes van ecologie landbouwt. En de gerechten zijn bereid onder het ervaren oog van gastvrije gastheren en experts in de "wilde keuken" (evenals traditioneel). Van wilde planten kun je een heel feest samenstellen, maar je kunt natuurlijk ook losse gerechten gebruiken. Hier volgen enkele interessante suggesties.
Zie foto's van de gerechten
Salade van verschillende onkruiden heeft een zeer rijke en interessante smaak.
Jonge duizendbladbladeren hebben een pittige smaak met een lichte bitterheid. Het is ook een kruid met gunstige effecten, waaronder: op het spijsverteringsstelsel.
Jonge weegbreebladeren zijn pittig en knapperig. Het is ook een kruid. Werkt o.a. bacteriedodend, maar heeft veel meer eigenschappen.
Jonge paardenbloemblaadjes zijn een geweldig ingrediënt in salades. Paardebloem is goed voor de spijsvertering, maar dat is slechts een van de voordelen van de plant.
Hazenzuring heeft een uitgesproken zure smaak. Het is ook rijk aan vitamine C.
De hosta kennen we als sierplant. Maar de bladeren hebben een interessante, nootachtige smaak.
Voeg cherrytomaatjes en vinaigrettesaus toe aan de salade.
De bladeren van de geurende viooltjes zijn knapperig en hebben een uitgesproken, nootachtige smaak. Bloemen voegen een mooi aroma toe. Het geurige viooltje is ook een kruid.
Salade van aromatische viooltjes, met peer, kaas, geroosterde zonnebloempitten en een milde vinaigrettesaus smaakt heerlijk.
Omelet met gemalen vlier is een snel en makkelijk gerecht om te maken.
De bladeren van de vlierbessen moeten licht gekookt worden.
De bladeren van de vlierbessen geven een licht anijsachtige afdronk. Omelet smaakt heerlijk bij bijvoorbeeld een salade van verschillende onkruiden.
Jonge brandnetelblaadjes zijn de basis van de soep (en ook een nuttig kruid).
Brandnetelbladsoep op vlees- en groentebouillon en ingedikt met griesmeel. Het smaakt heerlijk met croutons.
Jonge hopscheuten kunnen net als asperges worden bereid.
Jonge hopscheuten kunnen geserveerd worden met een vinaigrette.
Jonge hopscheuten zijn ook erg lekker met gebakken paneermeel.
Viooltjesblad- en bloementhee heeft een delicate smaak en een heerlijke geur.
We raden artikelen aanWietsalade met cherrytomaatjes en vinaigrettesaus
We verzamelen:
- violette bladeren en bloemen - de bladeren hebben een licht nootachtige smaak en zijn erg knapperig, de bloemen voegen een ongewoon aroma toe (en zien er prachtig uit)
- duizendbladblad - kruidig met een lichte bitterheid
- wilde knoflook - bladeren met een uitgesproken knoflooksmaak en geur; opmerking - berenknoflook kan alleen uit de tuin worden gehaald, omdat deze gedeeltelijk wordt beschermd
- paardebloem (paardenbloem genoemd) - met een smaak die lijkt op sla, maar met een lichte bitterheid
- Hazenoxalis - met delicate bladeren, maar duidelijk zure smaak
- weegbreebladeren - ze smaken pittig en licht gepeperd
- funkia-bladeren - dit is een sierplant, maar het is de moeite waard om een paar blaadjes voor je salade te nemen, omdat ze een geweldige nootachtige smaak hebben
We voegen toe:
- Cherry-tomaten
We voegen een handvol van elke plant toe aan de salade. Vergeet niet om ze grondig af te spoelen en af te drogen. Snijd (of scheur) de bladeren in kleinere stukjes en voeg de in vieren gesneden cherrytomaatjes toe.
Voeg dan de vinaigrettesaus toe: meng de olijfolie met azijn, zout, peper, suiker en knoflook. Meng de ingrediënten en giet het over de sla.
De rijkdom aan "wiet"-smaken is zeker interessanter dan "gewone" sla.
Salade van viooltjesblad en bloemen, met peer, gerookte kaas en vinaigrettesaus
De basis van deze salade zijn de bladeren en bloemen van het geurige viooltje, dus je moet er minstens twee of drie handenvol van verzamelen. Het is het beste om ze zonder de stelen te verzamelen. Was en droog bladeren en bloemen grondig. Je hoeft ze niet te knippen.
We voegen aan de viooltjes toe:
- in blokjes gesneden gepelde peer
- gerookte kaas - ook fijn gesneden of geraspt op een grofmazige rasp
- zonnebloem - geroosterd in een pan.
In deze salade in Latosowo wordt vlierbloesemsiroop toegevoegd aan de vinaigrettesaus. Het geeft een extra bloemig aroma. Daarnaast bestaat de saus uit olijfolie, wijnazijn, suiker, zout en peper.
Brandnetelsoep à la Latosowo
Brandnetelsoep is het lekkerst in het vroege voorjaar, als de brandnetels jong zijn (let op: oudere brandnetels die in bloei staan moet je niet eten, maar je kunt jonge scheuten gebruiken die na het snoeien weer teruggroeien). Ze zijn een ware schat aan mineralen, vitamines en hebben een uitstekende smaak.
De brandnetelsoep in Latosowo wordt zo gemaakt:
kook een vleesbouillon met groenten (er kan ook een vegetarische versie zijn, met alleen groenten). Giet de groenten en het vlees af en voeg een grote portie jonge brandnetels toe aan de bouillon. Laten we alleen de toppen van de brandnetel verzamelen - de bovenkant met twee bladeren eronder (de onderste delen zijn vezelig). Er moeten veel brandnetels zijn, want die zullen krimpen.
Meng een deel van de bouillon en de groenten apart (met een overwicht van selderij en peterselie over wortelen, zonder prei). Als de brandnetel in de bouillon is gekookt, meng je deze ook en voeg je citroensap toe. Daarna combineren we alles en voegen we een beetje griesmeel toe om het dikker te maken. En de brandnetelsoep is klaar. Het smaakt heerlijk met een hardgekookt ei en croutons gebakken in boter. Je kunt een scheutje room toevoegen.
Omelet met gemalen vlier
De vlier is een plant die in een decoratieve vorm in bloemperken wordt geplant. De basisvariëteit is echter een van de meest lastige en snelgroeiende onkruiden. Aan de andere kant hebben de jonge bladeren een uitstekende smaak, die doet denken aan zoethout of anijs. Ze kunnen op veel manieren worden bereid, bijvoorbeeld als toevoeging aan een omelet.
Om te beginnen verzamelen we de bladeren van de vlierbes (jong en glanzend zijn de beste). We wassen ze en koken ze een tijdje, en laten ze dan uitlekken. Als ze leeglopen, kunnen ze een beetje sijpelen.
Maak een omeletdeeg (bij voorkeur met opgeklopt eiwit), voeg gemalen vlierblad toe en bak in een pan goudbruin.
Kaszotto met champignons en cantharellen
Bluszczyk kurdybanek is ook een plant die zowel een decoratie van bloembedden als een onkruid is. Tegelijkertijd is ze hartstikke gezond. Hij groeit snel en is daarmee een prima bodembedekker, maar ook een ongenode gast in andere teelten. Kurdybanek heeft een zeer kenmerkende geur en smaak - hars-balsamico, dus er is niet veel voor nodig. Het verscheen in ons gerecht als toevoeging, maar gaf het een fantastische nasmaak.
En het gerecht is kashotto gemaakt van ongebrande boekweit (met een veel mildere smaak dan geroosterd). We koken boekweit. Bak de champignons en uien zachtjes en combineer ze met de grutten in een pan. Ten slotte voegen we een frisse kurdyban toe. Het is de moeite waard eraan te denken dat alle gedroogde kruiden aan het begin van het frituren worden toegevoegd - aan de olie in de pan, omdat het vet de smaak naar voren brengt, terwijl de verse aan het einde worden toegevoegd, dan is hun aroma het sterkst. Het gerecht is lekker, snel en makkelijk te bereiden.
Jonge hop schiet als asperges
Terwijl de bovengenoemde ingrediënten gemakkelijk verkrijgbaar zijn, zijn de jonge hopscheuten iets meer "exotisch". Maar als je er toegang toe hebt, raden we ze aan om aan tafel te gaan. Ze zijn verrukkelijk. Op dezelfde manier kun je jonge scheuten van doornloze bramen behandelen.
We plukken jonge hopscheuten - ongeveer 10-15 cm lang (de langere zijn vezelig). Doe ze na het wassen in een hoge pan met kokend water en kook ze ongeveer 10 minuten (het is het beste om de scheuten te koken als asperges - "staand", bijvullen). Giet de scheuten af en serveer. Dit kunnen we op verschillende manieren doen:
- bestrooid met gebakken paneermeel
- met balsamicoazijn (of vinaigrettesaus)
- kort gebakken in een pan - in olijfolie, met knoflook.
Bloemen violet thee
Je kunt een thee van viooltjes drinken. Het is voldoende om een handvol bladeren en bloemen van geurige viooltjes met gekookt water te gieten (het kan geen kokend water zijn, het water moet ongeveer 90 graden C zijn). Vrijwilligers kunnen zoeten met honing (wanneer de infusie is afgekoeld) of paardenbloemsiroop.
De infusie kan in het seizoen van een verse plant worden gemaakt, maar je kunt ook de bladeren en bloemen drogen en het hele jaar door van de thee genieten.
Dingen om te onthouden bij het eten van wilde planten
Alle hierboven beschreven gerechten zijn eenvoudig te maken en de ingrediënten zijn letterlijk binnen handbereik. Als dit echter de eerste keer is dat we naar wilde planten grijpen, laten we dan beginnen met gematigde hoeveelheden. Want hoewel al deze onkruiden gezond zijn (veel daarvan zijn kruiden), komen allergieën en voedselintoleranties helaas voor bij alles.
Mensen die lijden aan nier- en urinewegaandoeningen mogen bijvoorbeeld hazenoxalis (vergelijkbaar met zuring) niet misbruiken. Laten we bij het maken van thee van geurige viooltjes ook stoppen bij een klein handjevol bladeren en bloemen. Het drinken van grote hoeveelheden van een zeer sterke infusie, vooral van gedroogde viooltjes, kan onaangename bijwerkingen hebben. Maar we hebben het hier over grote doses. Zoals u weet - in overmaat is alles schadelijk. De salade en thee zijn echt perfect en gezond.
Het is voldoende om de wiettraktaties één keer te proberen om ze te proeven. Hoe meer de hierboven gepresenteerde recepten slechts een klein deel zijn van wat u ervan kunt bereiden, het is de moeite waard om het zelf te proberen (of naar Latosów te gaan).