Kurkuma is een prachtige specerij die wordt verkregen uit kurkuma. Net als saffraan geeft het voedsel kleur en smaak, maar het is veel goedkoper dan saffraan. Er wordt ook steeds meer gezegd over de helende eigenschappen ervan.
Kurkuma, of kurkuma wortelstok
Kurkuma, een naaste neef van gember, is een van de meest gewaardeerde kruiden- en geneeskrachtige planten. De wortelstok wordt gebruikt om een aromatische en intens gele specerij te verkrijgen, genaamd kurkumadie bekend staat om zijn helende en kleurende eigenschappen.
zie foto's
Kurkuma wortelstokken zien er onopvallend uit, maar in poedervorm zijn ze een waardevolle specerij. Het wordt zelfs in supermarkten verkocht. Kurkuma heeft een zeer kenmerkende kleur (en kleureigenschappen), maar ook een interessante smaak en geur, evenals geneeskrachtige eigenschappen. Lange kurkuma is een aantrekkelijke plant.
CC BY-SA 3.0-licentie
De kracht van de kurkuma-kleurstof is vergelijkbaar met die van saffraan, maar omdat kurkuma verschillende keren goedkoper is, groeit de populariteit gestaag. De ongebruikelijke eigenschappen van kurkuma werden al in de oudheid gewaardeerd, waarbij het uit de wortels verkregen poeder werd behandeld als een aromatische specerij en natuurlijke kleurstof, evenals een waardevol geneesmiddel. Het moederland van kurkuma is het gebied van Zuidoost-Azië, en daar is de plant het populairst.
We raden ook aan: Gember - aromatisch, lekker en gezond
Kurkuma - het geeft kleur en smaak aan gerechten …
In de keuken wordt kurkuma vooral gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen, waarmee je de mooie gele kleur van rijst, boter, bouillon, roerei, omeletten, roomsoepen, sauzen, mosterd, kaas, pasta, augurken, augurken, brood kunt krijgen. pasta, gistkoeken, koekjes en likeuren. Het sterke aroma en de licht zure en kruidige smaak van kurkuma zijn ook perfect voor vis en zeevruchten, vlees (voornamelijk kip en lam) en groentegerechten, evenals verschillende stoofschotels en risotto, die het een uniek karakter geven.
Kurkuma is ook een ingrediënt van veel oosterse kruidenmengsels (waaronder het populaire kerriekruid). Het gaat goed samen met peper, paprika en kaneel, maar niet zo goed met gember en aromatische kruiden (bijvoorbeeld basilicum, tijm, oregano). Kurkuma lost gemakkelijk op in vetten en alcoholen, maar niet zo goed in water. Helaas is het ook vrij slecht verteerbaar, wat echter kan worden verbeterd door het gezelschap van peper (de daarin aanwezige piperine verbetert de opname van curcumine). Bij het koken moet kurkuma met mate worden gebruikt, omdat het in grotere hoeveelheden een bittere smaak veroorzaakt.
… En het zal ziekte voorkomen
Kurkuma wordt echter niet alleen gewaardeerd om zijn mooie kleur en heerlijke aroma, maar ook om zijn helende eigenschappen. Talrijke wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat de chemische verbindingen in kurkuma (waaronder curcumine, turmeron, essentiële oliën, mineralen, vitamines, organische zuren) antivirale, antischimmel-, antibacteriële, ontstekingsremmende, choleretische en kankerbestrijdende eigenschappen hebben.
Systematische consumptie van kurkuma (ongeveer theelepel per dag) ondersteunt de spijsvertering, voorkomt winderigheid en constipatie en vergemakkelijkt de behandeling van zweren in het spijsverteringsstelsel.
Kurkuma kan ook onvervangbaar zijn bij het verlichten van de symptomen van verkoudheid en griep, terwijl het het immuunsysteem versterkt. Gebruikt voor het spoelen van de mond bij infecties van de bovenste luchtwegen, het verlicht de symptomen van faryngitis en laryngitis.
De cholagogische eigenschappen van kurkuma worden gewaardeerd bij aandoeningen van de galblaas, alvleesklier en maag. Kurkuma kan ook de bloedspiegels van slechte cholesterol verlagen, atherosclerose en hart- en vaatziekten voorkomen, en de bloedsuikerspiegel reguleren, en zo helpen bij de behandeling van diabetes. Door de aanwezigheid van tumerone verbetert kurkuma ook de hersenfunctie en bevordert het de regeneratie en vermenigvuldiging van hersencellen, dus het kan nuttig zijn bij de behandeling van beroertes en de ziekte van Alzheimer.
Een belangrijke bevinding is ook de kankerbestrijdende eigenschappen van curcumine, die helpt bij het voorkomen en behandelen van verschillende soorten kanker (bijvoorbeeld maag-, darm-, eierstok-, long- en borstkanker). Het gebruik van kurkumapreparaten bij kankerziekte versterkt het effect van sommige medicijnen en verhindert metastase.
Of misschien een huiselijke munt? Ontdek welke eigenschappen het heeft en waar het voor helpt
Let op: kurkuma is niet voor iedereen
Ondanks de wonderbaarlijke eigenschappen van kurkuma, kan niet iedereen het gebruiken. Door zijn choleretische eigenschappen kan kurkuma onder meer krampen en pijn verhogen bij mensen die lijden aan galstenen. Kurkuma kan ook een wisselwerking hebben met sommige medicijnen. Net zoals het het effect van geneesmiddelen tegen kanker versterkt, kan het ook het effect van andere preparaten versterken, wat kan leiden tot een overdosis (bijv. insuline). Het kan ook de absorptie van sommige geneesmiddelen verstoren, waardoor hun therapeutische effecten verminderen (bijv. geneesmiddelen tegen bloeddruk).
Kurkuma kent nogal wat soorten. Sommige, zoals smalbladige kurkuma, worden gekweekt als sierplant.