Eend met kweepeer is een gerecht voor speciale gelegenheden. Het vergt wat werk en voorbereiding, maar eigenlijk is dit gerecht niet moeilijk om te maken en zal het zeker veel indruk maken op je gasten omdat het erg effectief is. Een mooi geserveerde eend met kweepeer kan ook je signature dish zijn.
Ingrediënten:
- middelgrote eend,
- 100 g geschilde kweepeer zonder zaden,
- 5 dkg suiker,
- een glas water,
- een glas witte wijn,
- 1/2 kaneelstokje
- een halve theelepel anijs,
- 15 g boter
- 100 g veldsla of andere sla voor decoratie,
- een paar halve walnoten
Vlees marinade:
- 2 eetlepels wijnazijn,
- 1 theelepel Franse mosterd
- 2 eetlepels olijfolie,
- 2 eetlepels gemalen of gehakte walnoten,
- suiker, zout en peper naar smaak
Een bereidingswijze:
Combineer de marinade-ingrediënten en meng ze grondig tot een homogene vloeibare massa. Verdeel de eend in stukken, breng op smaak met peper en wrijf de marinade goed in. Marineer de eend een nacht.
Haal de noten uit de eend en laat ze staan, we gebruiken ze later met de rest van de walnoothelften. Rooster de eend in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 2-3 uur tot hij zacht is.Voeg een kwartier voor het einde van het bakken de noten toe aan de eend. Snijd de geschilde kweepeer in vieren, zonder zaadnesten. Stoof het 15 minuten in een pan met water, witte wijn, suiker, anijs en kaneel.
Snijd de zachte kweepeervruchten in kleinere stukjes en bak ze in boter.
Leg op een met groen versierde schaal hete eend, kweepeer en geroosterde noten. Giet het met een paar eetlepels gebraden saus in combinatie met kweepeer afkooksel