Anijs wordt gebruikt bij het koken, maar het heeft ook helende eigenschappen. Wij adviseren over het kweken van anijs en het gebruik ervan.
Anijs heeft een zeer karakteristieke smaak en geur - zoetig, maar met een uitgesproken kruidige toon. Deze smaak en veel van zijn eigenschappen worden geassocieerd met een stof die anethol wordt genoemd. Er zijn twee planten met "anijs" in hun naam:
- steranijs (eigenlijk examen) Illicium verum)
- anijs arme klootzak (anijs Pimpinella anisum).
De eerste van hen - steranijs is een grote en vrij exotische boom. De tweede - de arme anijs - is een kruidachtige plant die in de tuin kan worden gekweekt. Dat is het anijs arm, kortweg anijs of anijs genoemd, is het onderwerp van dit artikel.
Eigenschappen van anijs worden al duizenden jaren gewaardeerd
Biedrzeniec anijs leek onder andere wild in Egypte, Klein-Azië en de kusten van de Middellandse Zee. Geen wonder dat zijn carrière in de oudheid begon. De helende eigenschappen werden gewaardeerd door de Egyptenaren (anijs wordt genoemd door de beroemde "medische" Ebers papyrus, gedateerd 1500 voor Christus, en waarschijnlijk zelfs iets ouder). In iets latere tijden werd hij ook aanbevolen door Griekse en Romeinse geleerden en artsen (waaronder Plinius de Oudere en Dioscorides).
Anijs werd ook gewaardeerd in de Middeleeuwen - de teelt ervan werd onder meer aanbevolen door Karel de grote. In de meer noordelijke regio's van Europa, waaronder Polen, werd het populair dankzij de Benedictijnse Orde.
Ook de smaak en het aroma van anijs werden al die tijd gewaardeerd. Het diende als aanvulling op veel gerechten (bv. de Romeinen bakten er een cake mee, die aan het einde van het feest werd geserveerd) en drankjes. Anijs Biedrzeniec is ook een ingrediënt van traditionele likeuren en likeuren.
Hoe ziet een arme anijs eruit
De anijskever is een plant uit de selderijfamilie. Het groeit tot 50 hoogten. Zijn stam vertakt ongeveer 2/3 van zijn hoogte. De bladeren zijn behoorlijk gevarieerd in vorm, afhankelijk van welk deel van de plant het groeit. Meestal zijn ze gekarteld of geveerd (lijkt op peterselie en dillebladeren). Anijsbloemen zijn wit, schermvormig. De vrucht is de zogenaamde splijt, met zaden.
AANDACHT: Anijs komt in de natuur niet voor, hoewel het soms wild wordt (zeer zelden in Polen). Daarom, als we een vergelijkbare plant ontmoeten, en we zijn geen experts in planten - absoluut laten we het niet breken. J.Er zijn veel planten die erg lijken op anijs (de meeste selderij) en ook dodelijk gif.webptig zijn. En dit is wat ze veel gemakkelijker te ontmoeten zijn dan echte anijs.
We kunnen echter veilig anijs in de tuin zaaien door zaden te kopen in een tuinwinkel, enz.
Anijsbladeren groeien in het onderste deel van de plant (links) en op de stengel (rechts).
Hoe een arme anijs in de tuin te laten groeien?
Als nieuwkomer uit het zuiden zal de anijsoom een zonnige, warme standplaats weten te waarderen. Houdt van goed gedraineerde en vruchtbare grond. Hij groeit het beste op kalkrijke (alkalische) gronden, maar liever niet op zure gronden.
Anijszaden worden in april direct in de grond gezaaid. Ze mogen niet dicht gezaaid worden, omdat de plant naar de zijkanten groeit (afstand ca. 20-30 cm). Als de zaailingen dichter naar beneden komen, moeten ze worden stopgezet.
De anijskever heeft geen speciale verzorgingsbehandelingen nodig, behalve regelmatig wieden. Het is bestand tegen watertekort, dus water geven is niet nodig (tenzij er een langere droogte is). Anijs is een eenjarige plant.
Hoe anijs te verzamelen?
Het meest waardevolle deel van anijszaad zijn de zaadjes, hoewel alle delen van de plant eetbaar en gezond zijn. De vrucht wordt geoogst in de nazomer (augustus/september). Dit doen we als de scheuten beginnen uit te drogen en de vrucht aan de uiteinden grijsgroen wordt.
Om de zaden te oogsten, worden de stengels heel gesneden en in trossen opgehangen met de vrucht naar beneden gericht. Je kunt er papier onder spreiden (of omwikkelen met bijvoorbeeld gaas) omdat een deel van de zaadjes vanzelf valt. De rest kan met de hand worden verkregen door droog fruit af te vegen. Denk eraan om anijs (en andere kruiden) te drogen op droge, luchtige en noodzakelijkerwijs schaduwrijke plaatsen (niet in de zon!).
De kruidengrondstof en het kruid zijn vruchten met zaden, maar alle delen van anijsmede zijn eetbaar en smakelijk.
Hoe anijs te gebruiken?
Anijs heeft veel toepassingen - het wordt in de keuken gebruikt als specerij, maar ook bij de productie van alcohol en snoep. Tegelijkertijd heeft het enkele helende eigenschappen en kun je er bijvoorbeeld een infuus van maken. Anijs wordt ook gebruikt in de parfumindustrie.
Anijs in de keuken - waar gebruik je het voor?
Anijszaadjes (geheel of geplet) kunnen aan allerlei soorten snoep en gebak worden toegevoegd. Maar het werkt ook goed bij kazen. Als je brood bakt, is het ook de moeite waard om er anijszaadjes aan toe te voegen. Met anijs kunnen we ook de smaak van compote diversifiëren. Hoe meer anijs helpt bij de spijsvertering en ons kan helpen na een zwaardere maaltijd.
Verse anijsblaadjes en bloemen kunnen worden toegevoegd aan salades - zowel fruit als droger (past goed bij bijvoorbeeld bleekselderij).
De anijsstengel kan worden toegevoegd aan gekookte gerechten, zoals soepen of stoofschotels.
Anijs heeft bloemen die typisch zijn voor selderijplanten. Velen van hen groeien in het wild en sommige zijn gif.webptig. Laten we geen planten plukken waar we niet zeker van zijn en ons niet laten leiden door het uiterlijk van de bloemen zelf.
Anijs - alcoholen met de arme man met anijs
In landen aan de Middellandse Zee is anijswodka populaire alcohol, vaak gedronken als aperitief. Ze verschijnen onder verschillende regionale namen: in Frankrijk - pastis en Griekenland - ouzo, in Turkije - raki (niet te verwarren met de Griekse wodka met dezelfde naam, maar zonder anijs), in het Midden-Oosten - arak.
De details van hun productie kunnen variëren, maar het ingrediënt dat verantwoordelijk is voor hun karakteristieke smaak en aroma is anijs. De bovengenoemde alcoholen zijn sterk (40-48%), maar je kunt ook zwakkere en zoetere likeuren tegenkomen.
Opmerking: je kunt water of ijs toevoegen aan anijs. Onder hun invloed verandert de drank van transparant in een melkachtig melkachtig en bijna ondoorzichtig. Dit is een normale reactie van anijs (anethol) olie met water.
Als we water of ijs toevoegen aan anijs, wordt de vloeistof troebel en niet meer transparant. Zo reageert anethol in anijszaad op water.
Geneeskrachtige eigenschappen van anijs
Anijs heeft veel nuttige toepassingen voor de gezondheid, en de meest waardevolle stof die anijs bevat is het eerder genoemde anethol.
Anżek helpt onder andere voor spijsvertering en gastro-intestinale problemen, waaronder winderigheid (ontspant de gladde spieren van het kanaal, elimineert winderigheid en darmkrampen; heeft een windafdrijvend effect). Anijs verlicht ook hoest (het heeft een slijmoplossend effect). Het heeft ook antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen. Het kan helpen bij acne en androgene alopecia. Anijs is ook gunstig voor borstvoeding.
Voor medicinale doeleinden wordt anijsolie gebruikt (zowel inwendig als uitwendig). U kunt ook een infusie of tinctuur bereiden.
Anijs-infusie - recept
Maak een anijs-infusie door een eetlepel zaden met een glas kokend water te gieten. Laat het ongeveer een half uur trekken en giet het af. Je kunt het naar smaak zoeten, hoewel de anijs zoetig van smaak is (het bevat ongeveer 50% suikers, en de Griekse naam heeft zelfs "zoet" in de naam). Het is de moeite waard om zo'n infusie te drinken, verdeeld in 2-3 doses.
Anijstinctuur - recept
Om de anijstinctuur te bereiden, heb je ongeveer 20 g anijs nodig. We schenken het in met een glas spiritus en laten het twee weken staan. Giet vervolgens de geest in een fles en giet de zaden opnieuw - dit keer met een glas wodka. Na twee weken worden de twee vloeistoffen met elkaar gemengd, waarbij naar smaak honing of gekarameliseerde suiker wordt toegevoegd.
Dr. Różański geeft een soortgelijk, zij het iets eenvoudiger, recept voor helende anijstinctuur: 1 deel van de gemalen zaden wordt overgoten met 3-5 delen alcohol met een sterkte van 40 tot 70%. Laat het 2-3 weken staan en zeef.
De arme anijs is een selderijplant. Het is talrijk en de individuele planten lijken op elkaar. Onder hen zijn er echter zowel eetbare als gif.webptige. Laten we geen wilde anijsachtige planten verzamelen.