Het thuis kweken van spruiten vereist een beetje geduld, maar de rijkdom aan smaken en gezondheid die spruiten geven, kan niet worden overschat. We adviseren hoe je zelf kiemgroenten kunt kweken en welke planten je moet kiezen voor ontkieming.
Spruiten - een schat aan voedingsstoffen en smaak
De afgelopen jaren is er in ons land een "mode" voor gezond eten geweest en men kan alleen maar hopen dat deze nooit meer zal verdwijnen. Voor de conditie van ons lichaam, dat voortdurend wordt blootgesteld aan de opname van een grote hoeveelheid gif.webpstoffen, zowel uit de omgeving (bijv. smog, uitlaatgassen van auto's) als uit voedsel (bijv. chemische conserveermiddelen), is een dergelijke trend zeer goed nieuws.
Daarom loont het om elke gelegenheid aan te grijpen om onze maaltijden te verrijken met gezonde, waardevolle producten, waaronder zeker ook kiemgroenten. Deze kleine plantzaden zijn een enorme schat aan veel waardevolle voedingsstoffen, waarvan de verteerbaarheid voor ons lichaam over het algemeen erg hoog is.
Spruitjes zijn een geweldige aanvulling op diverse salades, salades, kwark of sandwiches (de rauwe vorm is het gezondst), al worden ze ook wel eens gebruikt in gefrituurde gerechten, bijvoorbeeld in de Chinese keuken (taugé). Ze kunnen kant-en-klaar worden gekocht, verpakt in speciale trays, maar die op zichzelf zijn veel waardevoller. Het verkrijgen ervan is niet moeilijk, maar vereist enige tijd en een beetje kennis.
Selectie van zaden voor het kweken van spruiten
Laten we allereerst beginnen met het selecteren van de zaden voor de bereiding van spruiten. We kunnen ze niet kopen op een tuinmarkt of andere zaadwinkel, omdat ze bedoeld zijn om te zaaien, ze bevatten vaak chemicaliën, bijvoorbeeld in de vorm van zaadverbanden tegen ziekten of plagen. Ze zijn ook niet zo zorgvuldig geselecteerd als die bedoeld voor consumptie.
Dus laten we op zoek gaan naar de speciale zaden van biologische landbouwalleen voorbereid op ontkieming. Ze zijn het gemakkelijkst te vinden in natuurvoedingswinkels, hoewel ze sinds kort ook in tuincentra te vinden zijn. Sommige zaden die in de supermarkt worden gekocht, kunnen ook worden gekiemd (bijvoorbeeld zonnebloempitten of sojabonen), zolang ze op geen enkele manier zijn verwerkt (bijvoorbeeld geroosterd of bestrooid met zoetwaren). Een dergelijke poging levert echter niet altijd de verwachte resultaten op.
Vrijwel de meeste voedselplanten (bijv. zonnebloem, sojabonen, bonen, pompoen, waterkers, radijs, linzen, broccoli, luzerne) en zelfs granen (bijv. gerst, parzenica) zijn geschikt voor kieming, op voorwaarde dat ze gezond zijn en vrij van schadelijke stoffen (voornamelijk chemische ).
Onthoud dat kiemzaden biologisch moeten zijn - zonder chemicaliën die worden gebruikt om zaden te behandelen die bedoeld zijn voor traditioneel zaaien.
Hoe spruiten thuis te kweken - stap voor stap instructie
Thuis spruiten kweken is niet moeilijk, maar het kost wat tijd en aandacht.
We beginnen met het voorweken van de voorbereide zaden. Giet ze in een pot of ander open vat (constante toegang van zuurstof is belangrijk), giet lauw, gekookt water (tot ca. ¼ hoogte van het vat, zodat de zaden kunnen zwellen) en plaats ze op een warme, donkere plaats voor ongeveer een dag (kleine zaden iets korter - ongeveer 7 uur).
Spoel ze daarna af op een zeef of bind gaas over de pot en laat zo het water uit de zaden lopen. Doe het dan terug in de container en laat het 4-6 dagen staan. Gedurende deze tijd moeten de zaden worden gespoeld en grondig worden ontdaan van overtollig water, zelfs meerdere keren per dag om de ophoping van ongewenste stoffen te voorkomen die een voedingsbodem kunnen zijn voor schimmels (bijv. schimmel) of bacteriën. Om dezelfde reden kun je ze ook beter op een licht beschaduwde plek zetten dan op een zonnige vensterbank.
Na deze periode is het de moeite waard om de spruiten grondig te spoelen van de overblijfselen van de schelpen en zaden die niet zijn ontkiemd. Om dit te doen, plaatst u ze in een kom met lauw water en laat u het vuil dat zich op het oppervlak heeft opgehoopt, weglopen.
Het is een beetje makkelijker om te kiemen kleine zaden (kers, radijs of vlas), omdat hiervoor alleen vochtige lignine op een bord kan worden gebruikt. Een dergelijk "substraat" mag echter niet uitdrogen. Voor het ontkiemen kunt u ook speciale containers gebruiken, verkrijgbaar in tuincentra en natuurvoedingswinkels. Ze voorzien de ontkiemende zaden van ideale vocht- en zuurstofcondities en vergemakkelijken het hele proces enorm. Kant-en-klare spruiten moeten direct worden gebruikt of maximaal enkele dagen in de koelkast worden bewaard.
Kleine zaadjes kunnen ontkiemen op vochtige lignine.
Welke soorten als spruiten groeien?
Voor kieming worden de volgende het vaakst gebruikt:
- waterkers - levert vezels, kalium, vit. E, C, B en calcium;
- sojabonen of andere peulvruchten (bonen, linzen) - rijk aan vezels, vit. B, foliumzuur, zink, magnesium, calcium, kalium;
- alfalfa - het is voornamelijk eiwit en ijzer, maar ook vitamines (A, E en groep B). De spruiten hebben een licht nootachtige smaak;
- broccoli - ze bevatten onder andere flavonoïden tegen kanker en stoffen die de groei van Helicobacter pylori-bacteriën remmen, evenals vitamines (A, B, C), mineralen (calcium, magnesium, kalium, zink, fosfor, ijzer), vezels en eiwitten;
- radijs - voornamelijk vitamines (A, B, C, E) en mineralen (calcium, magnesium, kalium, zink, fosfor, zwavel, mangaan, koper), evenals eiwitten en essentiële oliën;
- zonnebloemen en linzen - veel vitamines (A, B, C, E, D, K) en mineralen (calcium, ijzer, magnesium, kalium, zink, fosfor, zwavel, mangaan, fluor, natrium, silicium, selenium), ook zoals onverzadigde vetzuren, lecithine en eiwit.
De vermelde ingrediënten zijn slechts een deel van de grote rijkdom aan spruiten, omdat ze veel andere waardevolle stoffen bevatten die een gunstig effect hebben op de conditie en gezondheid van ons lichaam.