Waarschijnlijk is iedereen wel eens bittere komkommers tegengekomen. Er zijn ook bittere courgettes. We leggen uit waar de bitterheid in komkommergroenten vandaan komt en wat je kunt doen om het te vermijden.
Liefhebbers van komkommers en courgettes kijken uit naar de start van het seizoen en de mogelijkheid om groenten uit eigen tuin te oogsten. Niet verwonderlijk, want hun smaak en geur zijn onvergelijkbaar beter dan de smaak en geur van groenten die in de winkel worden gekocht.
Helaas kan het soms gebeuren dat de oogst ons erg teleurstelt, en de onze wordt afgewacht komkommers en courgettes hebben een ondraaglijk bittere smaakwaardoor ze ongeschikt zijn om te eten. We leggen uit wat de redenen hiervoor kunnen zijn en waar je op moet letten.
Waarom zijn komkommers en courgettes bitter - het komt allemaal door de cucurbitacin
De onaangename verrassing en bittere smaak van komkommers en courgettes wordt veroorzaakt door een bepaalde stof die van nature aanwezig is in de bladeren en scheuten van pompoengroenten (waaronder komkommers, courgettes, pompoenen en patisons). Deze stof is haar cucurbitacinedie door wilde planten werd gebruikt om te beschermen tegen ongedierte en parasieten.
Het is waar dat de eetbare variëteiten die zijn verkregen als resultaat van veredelingswerk er grotendeels van zijn beroofd, maar niet volledig. Dit is waar het probleem begint.
Onthoud dat cucurbitacine gif.webptig is en het eten van bittere komkommers of courgettes kan leiden tot vergif.webptiging.
Dat maakt komkommers en courgettes bitter
Cucurbitacine komt vooral voor in de groene delen van de plant en wanneer groenten optimale groei- en ontwikkelingsomstandigheden hebben, gaat het niet naar het fruit, maar wanneer de omstandigheden ongunstig worden, verandert de situatie.
Grote temperatuurschommelingen tussen dag en nacht, chronische droogte, te hoge temperatuur en sterk zonlicht overdag, en soms ook slechte bemesting van planten (te weinig stikstof) verhoogt de concentratie van het toxine in groenten en samen met de sappen gaan ze niet alleen naar de groene delen, maar ook naar het fruit (komkommers en courgettes zijn botanisch vruchten).
Het is een afweerreactie van de plant die probeert te overleven in barre omstandigheden.
Cucurbitacine in zaden - koop bewezen
Soms gebeurt het ook dat bitterheid in komkommers en courgette verschijnt om een andere reden. De groentezaden die momenteel op de markt verkrijgbaar zijn, zijn afkomstig uit de landbouw en voordat ze onze tuinen bereiken, worden ze zorgvuldig getest, zodat de komkommers, pompoenen of courgettes die daaruit worden gekweekt meestal geen grote problemen veroorzaken.
Als we echter zelf met de teler "spelen" of als we eetbare en siervariëteiten van komkommerachtigen dicht bij elkaar kweken (bijvoorbeeld decoratieve pompoenen), kunnen we de kenmerken van een wilde of sierplant overzetten naar een eetbare (gecultiveerde) plant en er zaden uit halen, waardoor exemplaren met een bittere smaak vrucht dragen.
Koop voor het zaaien zaden van komkommers, courgettes, enz. Zaden uit uw eigen tuin kunnen cucurbitacine bevatten, vooral als u bijvoorbeeld siervariëteiten van pompoenen kweekt, maar niet alleen. Ze zullen uitgroeien tot planten met bittere vruchten.
Wat te doen met bittere komkommers en courgette
Hoe dan ook, als je bittere komkommers of courgettes krijgt, dwing ze dan niet om ze op te eten, maar gooi ze meteen weg. De cucurbitacine die ze bevatten is geen dodelijke stof, maar in grote hoeveelheden is gif.webptigDaarom kan de consumptie ervan gezondheidsproblemen veroorzaken, zoals voedselvergif.webptiging, buikpijn, irritatie van het maagdarmslijmvlies of diarree.
Er zijn ook meldingen van veel ernstiger gezondheidsproblemen die verband houden met de consumptie van bittere courgette, dus het is zeker niet de moeite waard om er gerechten van te maken.
"juist" pellen zal niet veel helpen
Hoewel er een algemene overtuiging is dat je een komkommer van bitterheid kunt ontdoen door hem van de lichtere kant naar de stengel te schillen (ja, waar de vrucht de scheut raakt), maar in werkelijkheid werkt deze techniek niet.
Het is waar dat de meeste gif.webpstoffen daadwerkelijk worden aangetroffen in de buurt van de stengel van de vrucht, omdat de stof op deze manier van de scheuten naar de vrucht gaat, maar samen met de sappen gaat het naar de hele groente, inclusief het vruchtvlees (ook binnen de vrucht), dus de manier van schillen zal niet veel invloed hebben op de bitterheid die in de vrucht aanwezig is.
Of courgettes of komkommers sterk worden beïnvloed door de groeiomstandigheden. Ongunstig (droogte, teveel zonlicht, hoge temperatuur) maken komkommers, courgettes etc. bitter.
Zo maak je komkommers en courgettes niet bitter
Betere resultaten en een grotere kans om bittere komkommers of courgettes te vermijden, worden verkregen door te zorgen voor de omstandigheden waarin groenten worden verbouwd. De beste manier om lekkere groenten te krijgen is:
- zorgen voor het juiste vochtgehalte van de ondergrond,
- schaduwkassen of tunnels in de zomer (door de buitenzijde van het glas te besproeien met geschikte middelen, bijv. kalk met toevoeging van krijt, zijn er ook kant-en-klare voorbereidingen voor het schaduwen van kassen, bijv. Ceres Parasolex of het verlengen van speciale schaduwmatten of gordijnen over de kasgewassen),
- onder overkappingen de juiste temperatuur aanhouden (overdag luchten en bij koude nachten een kas of tunnel sluiten).
Het is de moeite waard eraan te denken dat het gemakkelijker is om planten onder dekking te verzorgen dan in het veld, hoewel deze taak nu ook moeilijker wordt, omdat tijdens extreem warme weersperioden, die recentelijk in ons land gebeuren, het ook extreem heet wordt onder bedekken en het is moeilijk om ze te overwinnen.