Indiase gerechten worden gebakken in aromatische olie, wat hun oorspronkelijke smaak en aroma bepaalt. Dit gerecht kan echter worden bereid in een "gepoloniseerde" versie op hete olie zonder kruiden, het zal minder aromatisch en pittig zijn, maar even smakelijk.
Als je echter exotische smaken wilt leren kennen en in de keuken wilt experimenteren, raad ik je aan om Indiase curry met originele kruiden te proberen, de meeste zijn te koop bij natuurvoedingswinkels of online vegetarische winkels. Recept uit het culinaire boek "Indien Basics" van T. Dusy, S. Dickhaut
Aromatische olie-ingrediënten:
- 10 eetlepels olie
- 2 theelepels venkelzaad,
- 1 groot laurierblad,
- ½ theelepel garam masala,
- een theelepel kurkuma, chili, gemalen koriander, gemalen komijn.
Ingrediënten voor curry voor 4 porties:
- 2 grote uien
- ½ kg aardappelen,
- middelgrote bloemkool,
- 4 grote tomaten,
- ½ l melk,
- school bouillon,
- zout.
Een bereidingswijze:
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Snijd intussen de ui, aardappelen, tomaten in blokjes en verdeel de bloemkool in roosjes. Wanneer de hete olie begint te roken, voeg je Romeinse venkel, laurier en een theelepel kruiden toe die worden genoemd in de samenstelling van aromatische olie. Bak de kruiden ongeveer 5 minuten in olie tot ze merkbaar van kleur veranderen. Doe de ui in de hete olie, bak 5 minuten, voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en bak nog 5 minuten, zet het gas lager, dek de pan af met een deksel en stoof. Voeg als de aardappelen zacht zijn de in roosjes verdeelde bloemkool toe en bak opnieuw
en voeg gehakte tomaten toe, roer en stoof nog 5 minuten. Voeg nu de bouillon (het mag alleen groenten of gevogelte zijn) en de melk toe aan de curry en breng op smaak met zout. Stoof het gerecht ongeveer 15 minuten op laag vuur tot de saus is ingekookt en de curry indikt. Serveer de curry warm.