Tuinbonen zijn een enigszins controversiële peulvrucht. Hoewel het gas kan veroorzaken en tijdens het koken slecht ruikt, is het moeilijk om de voedingswaarde en zelfs medicinale waarde te ontkennen. Vroeger was het een ingrediënt van eenvoudige, ongeraffineerde gerechten. Tegenwoordig is het een element van verfijnde gerechten, salades en spreads.
De oorsprong van tuinbonen is niet volledig gespecificeerd. Het enige dat bekend is, is dat het al in de oudheid bekend was. Hij trad onder meer op in het Midden-Oosten en de Middellandse Zee. Momenteel zijn tuinbonen zowel in heel Europa als in veel andere landen van de wereld populair.
Het is een uitstekende aanvulling op vegetarische voeding, omdat de zaden grote hoeveelheden eiwit bevatten met een vrij hoge biologische waarde (ter vervanging van eiwit afkomstig van vlees).
Het wordt echter steeds vaker niet alleen door vegetariërs gegeten. Bijna iedereen grijpt gretig naar tuinbonen - vooral in het zomerseizoen, wanneer de groentestalletjes vol met verse zaden zijn. Deze zogenaamde smaakt het lekkerst. de eerste, maar het is ook de moeite waard om elke volgende te eten, en zelfs bevroren.
Nutritionele eigenschappen van tuinbonen
Tuinbonen zijn voedzaam maar relatief laag in calorieën (88 kcal in 100 gram). De zaden van deze groente voorzien ons lichaam van een grote hoeveelheid eiwitten en voedingsvezels. Daarnaast zijn tuinbonen rijk aan vitamines en mineralen. Het bevat aanzienlijke hoeveelheden ijzer, magnesium, koper en foliumzuur (een handvol rauwe tuinbonen is meer dan 30% van de dagelijkse dosis foliumzuur). Daarnaast vind je B-vitamines (thiamine, riboflavine, vitamine B12) en vitamine K.
Geconsumeerde bonen geven langdurig een vol gevoel, waardoor het een goede aanvulling is op alle soorten afslankdiëten. Overdrijf echter niet met de hoeveelheid tuinbonen.
Tuinbonen - helende eigenschappen
In het verleden werden tuinbonen beschouwd als een groente die behulpzaam was bij de behandeling van moeilijk te genezen wonden en bij het bestrijden van zweren en andere huidlaesies. Inmiddels is met zekerheid bekend dat het eten van tuinbonenzaden ook in veel andere gevallen aan te raden is.
Het hoge vezelgehalte in tuinbonen reguleert de darmen en reinigt ze van gif.webpstoffen (bijvoorbeeld zware metalen). Dit alles voorkomt de ontwikkeling van kankercellen en beschermt het spijsverteringsstelsel effectief.
Het foliumzuur in tuinbonen speelt ook een belangrijke rol in therapeutische zin. Samen met ijzer en vitamine B12 neemt het actief deel aan hematopoëtische processen (voorkomt en behandelt bloedarmoede) en heeft het een positief effect op de gehele bloedsomloop (verlaagt de concentratie van gevaarlijke homocysteïne).
Het is ook de moeite waard om te weten dat sommige medicijnen die worden gebruikt om de ziekte van Parkinson te bestrijden, worden geproduceerd op basis van tuinbonen. Deze groente is een natuurlijke bron van de neurotransmitter die verantwoordelijk is voor het verzenden van impulsen tussen zenuwcellen (levodopa).
Kunnen tuinbonen kwaad?
Als ze te veel worden gegeten, kunnen tuinbonen (zoals alle andere peulvruchten) gas, gas en andere spijsverteringsproblemen veroorzaken. Het betekent echter niet dat gezonde mensen het niet zouden moeten eten. Je hoeft alleen je gezond verstand te gebruiken en de bonen op de juiste manier te verdelen. Een handvol zaden zal zeker niemand kwaad doen.
Er zijn echter bepaalde groepen mensen die tuinbonen moeten vermijden. Het lijdt vooral aan favisme (de zogenaamde bonenziekte). Deze ziekte is genetisch bepaald en gaat gepaard met een tekort aan het G6PD-enzym. Bij deze patiënten kunnen tuinbonen uiteraard allergische reacties veroorzaken.
Andere patiënten met contra-indicaties voor het eten van tuinbonen zijn die met jicht. In dit geval kunnen tuinbonen leiden tot complicaties in de vorm van bijvoorbeeld nierstenen.
Tuinbonen zijn ook niet de beste voor mensen met problemen met het spijsverteringsstelsel. De redenen zijn hierboven al genoemd, maar het is de moeite waard eraan te denken dat het moeilijk te verteren is en gas, gas, brandend maagzuur en andere kwalen kan veroorzaken.
Meestal worden tuinbonen gekocht als ze gepeld zijn. Het is voldoende om het te wassen en in stoom of in water te koken.
Hoe tuinbonen koken?
Jonge en stevige tuinbonen kunnen rauw gegeten worden (wanneer de schil nog zacht is). Dan behoudt de groente de meeste goede voedingsstoffen. Houd er echter ook rekening mee dat rauwe zaden het moeilijkst te verteren zijn. Daarom worden tuinbonen veel vaker gekookt gegeten. Het kan stomen of traditioneel worden gedaan - in water.
De beste bonen zijn die welke diepgroen zijn, een lekkere frisse geur hebben en een gladde schil zonder vlekken en verkleuringen. Natuurlijk moeten ze grondig worden gewassen voordat ze worden gekookt.
Doe vervolgens de tuinbonen in een pan en giet er koud water over. Er moet minstens twee keer zoveel water zijn als tuinbonen. Voeg in de eerste kookfase slechts een beetje suiker toe aan het water (ongeveer 1 eetlepel). Zout daarentegen wordt aan het einde van het koken toegevoegd om te voorkomen dat de tuinbonen hard worden.
Je kunt ook dilletakjes, laurier, teentje knoflook en andere kruiden toevoegen aan de pot kokende tuinbonen. Dit verrijkt de smaak van deze groente. Jonge granen worden meestal ongeveer 15 minuten gekookt, terwijl oudere granen langer moeten worden gekookt.
Een remedie tegen gas na het eten van tuinbonen
Niet iedereen weet dat het onaangename gevoel van zwaarte en winderigheid na het eten van tuinbonen voorkomen kan worden. En niet met behulp van de beschikbare farmaceutische preparaten. Het enige wat je hoeft te doen is de tuinbonen ongeveer 1 uur in heet water te laten weken voordat je ze gaat koken. Giet vervolgens dit water af en giet er verse zaden over. We koken standaard, kokend water pas aan het einde van het koken.
Lekkere gerechten en snacks met tuinbonen
Er zijn veel manieren om tuinbonen culinair te gebruiken en het hangt allemaal af van onze creativiteit. Hieronder geven we echter voorbeelden van recepten voor lekkernijen met tuinbonen.
Recept voor salade van tuinbonen en ricotta
Ingrediënten:
- 2 kopjes gekookte en gepelde tuinbonen;
- 1 pakje ricottakaas;
- een handvol rucola;
- 1 teentje knoflook,
- een paar blaadjes verse munt;
- citroensap;
- 3 eetlepels olijfolie;
- zout en peper naar smaak.
Voorbereiding:
Kook de tuinbonen tot ze zacht zijn, schil ze en laat ze afkoelen. Besprenkel met citroensap. Pers de knoflook door de pers en voeg toe aan de tuinbonen. Ook gooien we de muntblaadjes erbij, kruiden het geheel met peper en zout. Wij mixen. Leg de rucola erop, bestrooi de salade met geplette ricotta. Giet eventueel olijfolie.
Recept voor tuinbonenroomsoep
Ingrediënten:
- ½ kg tuinbonen;
- ¼ kg aardappelen;
- 2 preien;
- 1 ui;
- 1 liter bouillon (vlees of groente);
- 20 g boter;
- 1 eetlepel olijfolie;
- ½ glas melk;
- greens (gehakte peterselie en bieslook).
Voorbereiding:
Kook de tuinbonen tot ze zacht zijn en schil ze. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de fijngesnipperde ui. Voeg vervolgens de gesneden prei (alleen de witte en lichtgroene delen) en de in blokjes gesneden aardappelen toe aan de pot. Bak de groenten een paar minuten, onder voortdurend roeren. Giet de bouillon bij de gebakken groenten en breng aan de kook. Voeg vlak voor het einde van het koken de tuinbonen toe. Voeg melk en olijfolie toe aan de gekookte ingrediënten en mix tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de soep met gehakte greens. Serveer met knoflookcroutons.
Recept voor pasta met kip en tuinbonen
Ingrediënten:
- 30 gram lintnoedels;
- 1 dubbele kipfilet;
- ½ kg tuinbonen;
- 300 ml dikke room;
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas;
- 2 teentjes knoflook;
- Olie;
- peterselie;
- zout en peper naar smaak.
Voorbereiding:
Kook de pasta in gezouten water tot hij halfhard is. Kook de tuinbonen en schil ze. Snijd het vlees in blokjes en bak in olie. Doe de knoflook erin. Voeg de pasta en tuinbonen toe aan een pan met gebakken kip. Mix alles door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Voeg als laatste de room toe. Bestrooi vlak voor het serveren met geraspte Parmezaanse kaas en gehakte peterselie.
Eet smakelijk!
Lees ook: Waarom is het de moeite waard om kersen te eten en welke specialiteiten je ervan kunt maken?