Velen van ons kunnen zich een leven zonder suiker niet voorstellen. We voegen aan bijna alles witte, zoete kristallen toe, waarbij we vergeten dat hun betoverende smaak extreem lastig is. Wij adviseren welke planten witte suiker gaan vervangen.
De zoete smaak van energie
De suiker die op onze tafels verschijnt, is meestal suiker gemaakt van bieten, die door complexe technologische processen (waaronder raffinage) veranderen in pure sucrose. Het misbruik ervan leidt niet alleen tot verslaving, maar is ook de oorzaak van veel ernstige ziekten zoals diabetes, hoge bloeddruk, zwaarlijvigheid, hartaandoeningen en zelfs tandbederf.
Enige rechtvaardiging voor onze zwakte voor suiker kan het feit zijn dat de bronnen in de prehistorie liggen. In de natuur betekende zoete smaak altijd energierijk voedsel (bijvoorbeeld rijp fruit) dat onze voorouders vaak ontbraken. Hun organismen, gedwongen tot constante inspanning en vechten voor het leven, associeerden de zoete smaak snel met een bron van waardevolle energie en begonnen ernaar te zoeken.
Hoewel de tijden nu zijn veranderd, blijven de oorspronkelijke overlevingsmechanismen bestaan, waardoor we in een zoete verslavingsval worden gevangen. Maar omdat we de vernietigende kracht ervan kennen, moeten we ons ertegen verdedigen. Dit betekent echter niet dat we het plezier dat we krijgen van het consumeren van suiker volledig moeten opgeven, want er zijn veel natuurlijke vervangers die we zonder problemen kunnen gebruiken.
Stevia is een plant die zoeter is dan suiker. Bovendien bevat het geen calorieën.
Gezonde en zoete xylitol wordt geproduceerd uit berkenschors.
De grondstof voor de honingproductie wordt geleverd door planten. Het is gezond en lekker, maar helaas rijk aan calorieën.
Fructose is een suiker die van nature voorkomt in bijvoorbeeld fruit. Maar in de vorm van pure siroop is het helemaal niet gezond. Het komt onder meer voor in modieuze agavesiroop.
Gedroogd fruit (rozijnen, dadels, vijgen zijn vooral zoet) is bijvoorbeeld een veel gezondere bron van fructose. Je kunt er verschillende gerechten en drankjes mee zoeten.
We raden artikelen aanStevia - zoetheid zonder calorieën
Een daarvan is een Zuid-Amerikaanse plant genaamd stevia. De weefsels bevatten stoffen die meerdere malen zoeter zijn dan suiker zelf (steviolglycosiden), dus een klein stukje vers of gedroogd blad kan een hele kop koffie of thee zoeten, en een theelepel gepoederde bladeren zorgt voor een zoetheid vergelijkbaar met een glas suiker .
Vanwege zijn ongebruikelijke eigenschappen is stevia grondig getest door wetenschappers en erkend als een veilige zoetstof (alleen in de vorm van natuurlijke preparaten), waar zelfs diabetici naar kunnen grijpen. De zoete bladeren of het daaruit verkregen extract bevatten geen calorieën, waardoor ze ook geschikt zijn voor mensen met overgewicht.
Helaas is stevia, ondanks de vele voordelen, helaas geen ideale zoetstof. De stoffen die verantwoordelijk zijn voor de zoetheid hebben een nogal speciale, bittere smaak die niet voor iedereen geschikt is. Ook zijn ze gemakkelijk te karamelliseren bij hoge temperaturen, daarom zijn ze niet geschikt voor alle gerechten.
Xylitol, oftewel berkensuiker
De situatie is anders met een andere natuurlijke zoetstof, namelijk xylitol. Deze uit berkenbast gewonnen suiker heeft een neutrale, zoete smaak die vergelijkbaar is met de smaak van witte suiker en verandert tegelijkertijd zijn eigenschappen niet onder invloed van hoge en lage temperaturen (het is geschikt om te bakken, koken en invriezen). Het bevat meer calorieën dan stevia, maar nog steeds half zoveel als witte suiker. Het heeft ook een glycemische index die meerdere keren lager is dan die van suiker, dus het veroorzaakt geen plotselinge pieken in insuline en kan worden geconsumeerd door diabetici.
Xylitol bevordert ook de botmineralisatie, ondersteunt de opname van calcium en magnesium en heeft zelfs een bacteriedodend effect, waardoor het een van de gezondste natuurlijke zoetstoffen is.
AANDACHT: Bij het gebruik van xylitol, wees voorzichtig met huisdieren, vooral honden - voor hen is xylitol zeer schadelijk en het eten ervan leidt tot ernstige vergif.webptiging en zelfs de dood.
Opmerking: Goedkopere maïsxylitol, verkregen uit maïsbladeren, is ook te koop, maar vanwege de productiemethode verschillen de gezondheidseigenschappen van berkenxylitol. Je moet dus voorzichtig zijn met wat je koopt.
Honing voor de gezondheid
Honing is ook een gezonde vervanger voor suiker. Het heeft een uitstekende smaak en veel voedingswaarden, maar heeft helaas een vergelijkbare calorische waarde als suiker en bovendien verliest het zijn waardevolle eigenschappen bij een temperatuur van 40 ° C.
Pas op voor fructose, zoals agavesap
Een vrij populaire vervanger voor suiker is ook fructose, bijvoorbeeld te vinden in de modieuze agavesiroop. Hoewel het een zoetstof van natuurlijke oorsprong is (voornamelijk in fruit), in geconcentreerde vorm (bijvoorbeeld als siroop), is het niets meer dan waardeloze, pure suiker.
Het uitgevoerde onderzoek suggereert dat het zelfs een nadelig effect kan hebben op het menselijk lichaam, omdat het obesitas en de ontwikkeling van bepaalde ziekten bevordert (waaronder diabetes, atherosclerose, kanker), dus het is beter om het te vermijden, omdat, in tegenstelling tot de schijn, het is niet zo veilig als het lijkt.
Een weg naar gezondere fructose
De gezondere versie van fructose is gedroogd fruit, zoals dadels of rozijnen, die ook kunnen worden gebruikt om sommige gerechten te zoeten (bijvoorbeeld salades, pap). Ze bevatten niet zo geconcentreerde suiker als pure fructose, maar ze hebben veel andere waardevolle voedingsstoffen.