Tijdens de kerstperiode zitten we veel aan tafel, daarom is het vooral belangrijk dat er gerechten zijn die niet alleen lekker, maar ook gezond zijn.
Groenten en fruit op de kerstavondtafel
We herinneren ons veel van de feestelijke gerechten uit onze kindertijd en we proberen er elk jaar op terug te komen. Geen wonder, want bijna niets is zo sterk geassocieerd met kerst als de geur van kerstavondborsjt of kool met erwten. Traditionele kerstgerechten zijn in elk huis net iets anders, maar ze zijn altijd gebaseerd op groenten en fruit.
Momenteel kunnen we ze gemakkelijk in elke supermarkt of supermarkt kopen, maar degene die we zelf kweken zullen veel gezonder en smakelijker zijn. Kwalitatief goede producten vormen de basis van een smaakvolle keuken, dus bij het bereiden van kerstgerechten loont het de moeite om naar de gewassen uit eigen tuin te grijpen.
Zuurkool
De basis van de meeste kerstgerechten is kool. Het wordt meestal gebruikt in de vorm van kuilvoer, waaruit we stoofschotels, borsjt-oren, knoedels of kool met erwten bereiden. Het inmaken van kool is niet al te ingewikkeld, dus zolang we een koele kamer hebben (onverwarmde veranda, garage of kelder) en een paar koppen witte kool hebben, moeten we ervoor zorgen dat het in de herfst wordt gebeitst. Het is belangrijk omdat zuurkool een schat aan waardevolle vitamines en voedingsstoffen is (voornamelijk vitamine C en B en magnesium, zink, ijzer), en tegenwoordig is het steeds moeilijker om het in pure vorm te verkrijgen, zonder onnodige toevoegingen.
Erwten, bonen en linzen
Zuurkool is echter niet de enige groente waarop de feestkeuken is gebaseerd. Daarnaast wordt een belangrijke plaats ingenomen door peulvruchten, zoals erwten, bonen en linzen. Ze zijn niet licht verteerbaar, maar wel erg lekker en gezond en daarom perfect voor het bereiden van kerstavondgerechten (bijvoorbeeld gebakken bonen, witte bonen met pruimen, kool met erwten, dumplings met linzen of haringsalade met bonen). Het is ook onmogelijk om je een kerstfeest voor te stellen zonder champignonsoep of borsjt (afhankelijk van de familietraditie).
Groenten voor soepen en salades
Als onze tuin niet in de directe nabijheid van het bos ligt, kweken we er geen bospaddenstoelen in, maar bieten en een stel groenten (wortelen, peterselie, selderij) die nodig zijn om de bouillon voor soep te bereiden, ja. Wortelgewassen zijn niet de gemakkelijkste om te kweken, maar omdat hun eetbare deel in de grond groeit en alles erin opneemt (bijvoorbeeld ingrediënten van een grote hoeveelheid kunstmest), moeten we wat moeite doen om ze te kweken en ze biologisch in de grond te kweken eigen tuin. Belangrijke ingrediënten in gerechten in de feestkeuken zijn ook peterselie en ui. Hoewel ze niet de basis vormen van een van de kerstavondgerechten, benadrukken ze perfect de smaak van de meeste (vis, soepen of dumplings).
Vers en gedroogd fruit
Op de feesttafel moet naast groenten ook fruit staan. Ze verschijnen voornamelijk in gedroogde vorm, omdat ze het meest expressief en aromatisch zijn (aan het einde van de zomer kunnen ze worden gedroogd in een oven of een speciale elektrische droger en in de winter worden gebruikt om kerstcompote, kutia, maanzaadcake of stoofpot te bereiden ), maar ook vers hebben hun nut.
Rijke, lekkere en gezonde appels kunnen een perfecte aanvulling zijn op haring of een vullend ingrediënt voor geroosterd gevogelte. Samen met peren kunnen ze ook een geweldige aanvulling zijn op taarten en desserts (bijvoorbeeld peperkoek, cider). Op het kerstmenu staan ook gerechten met noten, die perfect zijn voor het bereiden van peperkoek, kutia of selderijsalade.
Denk aan kruiden
Om kerstavondgerechten lekker te maken, moeten ze echter ook kruiden toevoegen. De meeste zullen we niet in onze eigen tuin kunnen kweken, omdat ze te groot zijn en uit tropische gebieden van de wereld komen (bijv. kaneel, kruidnagel, anijs, nootmuskaat, kardemom, vanille), maar sommige zijn perfect voor potteelt, waardoor we ze met succes op de vensterbank kunnen kweken (bijvoorbeeld gember, laurier, peper). In de tuin kunnen we echter wel aromatische kruiden kweken zoals tijm, salie, marjolein en komijn.