Maakt 4 porties:
- 4 vrij grote tomaten,
- 6-8 mini-mozzarellabolletjes,
- 2 eetlepels geraspte kaas, bijv. Parmezaanse kaas,
- 3-4 handen rucola,
- fijngehakte verse kruiden, basilicum, oregano,
- ½ bosje bieslook,
- kruiden olijfolie,
- balsamicoazijn, zout, peper naar smaak.
Een bereidingswijze:
Was de tomaten en gebruik een scherp mes om de bovenkant af te snijden, zodat ze door het resulterende gat kunnen worden gestopt. Pluk met een theelepel het tomatenpulp en bak dit in olijfolie ongeveer 3-5 minuten. Voeg verse oregano, basilicum en gehakte bieslook toe aan het gebakken vlees, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Combineer de op deze manier bereide vulling met de rucola en besprenkel met balsamicoazijn. Leg een bol mozzarella in de holle tomaten, vul deze met een vulling van gebakken tomaten en kruiden met rucola. Strooi tot slot de geraspte Parmezaanse kaas over elke tomaat, leg een bolletje mozzarella en besprenkel het geheel met kruidenolie. Serveer het gerecht met croutons of een geroosterd stokbrood.