Topinambur, of artisjok van Jeruzalem
Topinambur, of artisjok van Jeruzalem, is in theorie al lang bekend. In Polen was het mogelijk om het al in het midden van de 18e eeuw te ontmoeten, toen de knollen begonnen te worden gebruikt, maar het maakte geen geweldige carrière. In West-Europa werd het iets meer gewaardeerd, maar ook daar maakte het plaats voor de aardappel, die lange tijd de basis van voedsel werd.
Topinambur komt uit Noord-Amerika en werd gewaardeerd en veel gebruikt door de Indianen. Momenteel wordt de artisjok van Jeruzalem een steeds populairdere groente, en de voordelen zijn zowel het gemak van kweken en eigenschappen als de aangename smaak.
Topinambur uit de tuin - wat te onthouden bij het kweken van aardperen
Topinambur is anders een artisjok uit Jeruzalem. Het is gemakkelijk te kweken - het is eigenlijk moeilijker om het uit de tuin te verwijderen dan om het erin te laten groeien. Het is voldoende om een stuk knol achter te laten zodat de artisjok van Jeruzalem weer kan groeien. Om deze reden wordt het beschouwd als een invasieve plant.
Als we besluiten om artisjok van Jeruzalem te laten groeien, is het de moeite waard om de plek te "omheinen" met dikke folie, die in de grond is gegraven. En als we ruimte hebben, is het kweken van aardperen een goed idee. Want hoewel aardpeerknollen steeds vaker te koop zijn, zijn de lekkerste natuurlijk die uit eigen tuin. Hoe meer ze niet erg geschikt zijn voor langdurige opslag, het is veel beter om ze regelmatig op te graven. En je kunt het doen van de herfst, zelfs tot de lente.
Topinambur kan ook worden behandeld als bloembeddecoratie, omdat het op het eerste gezicht moeilijk te onderscheiden is van de decoratieve ruwe zonnebloem.
Voedingseigenschappen van aardpeer
Aardpeerknollen zijn vanwege de smaak natuurlijk de moeite waard om op ons menu te introduceren. Maar ook onze gezondheid zal er baat bij hebben. Aardpeer bevat waardevolle mineralen, b.v. kalium, fosfor en magnesium, evenals ijzer en calcium. Het is ook een bron van vitamines (waaronder enkele uit groep B en A en C).
Maar bovenal bevat artisjok veel inuline. Het is een verbinding (polysaccharide of complexe suiker) die zowel de bloedsuikerspiegel als het "slechte cholesterol" verlaagt. Het wordt goed verdragen door mensen met diabetes en vermindert zelfs de insulineresistentie.
Maar artisjok van Jeruzalem moet niet alleen door diabetici worden gegeten. Het voedsel helpt de bloeddruk te reguleren, ondersteunt ook gewichtsverlies en is goed voor de darmfunctie. En het heeft een aangename - nootachtige smaak, waarin je ook een gelijkenis ziet met de smaak van zonnebloempitten.
Topinambur in de keuken - wat ermee te doen
Topinambur heeft veel variëteiten. Twee variëteiten zijn officieel geregistreerd in Polen: Albik - met witte en relatief gladde knollen, en Rubik - met roodpaarse knollen en een meer onregelmatige vorm. Die laatste worden vooral als voer gebruikt, maar dat komt vooral doordat ze moeilijker te schillen zijn.
Hoe aardperen te bereiden om te eten
Topinambur kan dun worden geschild (dan is het de moeite waard om het een paar minuten in water met azijn of citroensap te doen zodat het niet donker wordt) of grondig gewassen met een borstel (dan behouden we meer heilzame verbindingen)
Topinambur kan rauw worden gegeten - maar wees voorzichtig - in deze vorm veroorzaakt het winderigheid, vooral wanneer het met de huid wordt gegeten. Daarom is het beter om het te koken of te bakken. Artisjok van Jeruzalem kan worden gebruikt als toevoeging aan verschillende gerechten of als basis. Hieronder vindt u enkele suggesties voor recepten voor gerechten met artisjok uit Jeruzalem.
Topinambur als toevoeging aan gerechten - recepten
Als aanvulling op de gerechten kunnen we aardpeerpuree of gebakken aardpeer bereiden:
- puree met aardpeer - net als aardappelen bereid. Kook de aardpeer ongeveer 25 minuten in gezouten water of melk, giet af, damp in en wrijf in met boter of room. Het is de moeite waard om een beetje nootmuskaat of knoflook toe te voegen;
- gebakken aardpeer - snij de gewassen aardpeer in dikke plakken. Andere ingrediënten zijn afhankelijk van wat we lekker vinden. We kunnen toevoegen (naar keuze): rozemarijn, tijm, komijn, zwarte komijn, knoflook. Giet de artisjok van Jeruzalem met de geselecteerde toevoegingen in een grote kom, voeg een beetje olijfolie en zout toe en meng goed. Giet vervolgens alles op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en bak ongeveer 20-30 minuten in een oven verwarmd tot 180-200ºC (tijd moet worden gecontroleerd).
Recepten voor aardpeerschotels
Artisjok van Jeruzalem kan ook worden gebruikt om onafhankelijke gerechten te bereiden, zoals:
Jeruzalem pannenkoeken
Topinambur-pannenkoeken zijn net zo eenvoudig te bereiden als aardappelpannenkoekjes. De artisjok van Jeruzalem moet worden geraspt op een fijnmazige rasp, voeg een beetje bloem, melk en een ei toe. Je kunt een snufje zoete rode peper toevoegen. Meng alles tot een vrij dikke massa. Bak in een pan in hete olie.
Vegetarische roomsoep met aardpeer
Voor de artisjoksoep van Jeruzalem koken we groentebouillon (wortel, peterselie, selderij, prei) met toevoeging van laurierblaadjes. Kook de artisjok apart (enkele minuten). Giet het af en doe het in de groentebouillon, waarin het gaar moet worden. Meng vervolgens de groenten met de artisjok in de bouillon (je kunt de wortels eruit halen en de laurierblaadjes eruit halen). De soep kan worden geserveerd - met geraspte harde kaas, bijvoorbeeld Parmezaanse kaas of gehakte walnoten.
Geroosterde artisjoksalade
Topinambur wordt in stukjes gesneden, gezouten, met olijfolie gegoten en op een bakplaat in de oven gebakken (zoals in het recept hierboven).Snijd de appel in blokjes, de bleekselderij in plakjes en hak de walnoten fijn. Voeg de artisjok toe en giet er lichte vinaigrettesaus over (meng olijfolie met citroensap of wijnazijn en een snufje zout), eventueel bestrooien met rozijnen.
Heet aardpeersalade
Voor deze salade hebben we alleen aardpeer, champignons en peterselie nodig. Eventueel kun je ui of een beetje knoflook toevoegen. Snijd de artisjok en champignons in gelijke stukken. Gooi eerst de artisjok van Jeruzalem in de pan met olie, bak deze ongeveer 10 minuten, voeg dan de champignons toe, wacht tot het water verdampt is en voeg eventueel gesnipperde ui of knoflook toe. Bak alles tot de groenten goudbruin zijn. Voeg ten slotte zout en gehakte peterselie toe. Kan worden geserveerd met brood, croutons of als bijgerecht bij vlees.
