Kardemom is een van de oudste kruiden, niet bijzonder populair in Polen. En het is de moeite waard om er interesse in te hebben, omdat het een interessante smaak en geur heeft, en bovendien heeft kardemom ook helende eigenschappen.
Welke soorten kardemom te gebruiken?
Het thuisland van kardemom is Azië - onder andere in India, China en Ceylon, daarom wordt het in deze landen het meest gebruikt. Kardemom is een nauwe verwant van gember, maar het nuttige deel zijn niet de wortels, maar de zaden. Vrij groot, slank, bedekt met een bruingroene, in de lengte gegroefde, stijve schil, ze hebben een zeer karakteristieke, sterke, kruidige smaak en aroma.
De meest waardevolle komen van Malabar-kardemom (ook wel groen genoemd)maar je kunt ook zaden vinden in de handel
- zwarte kardemom (kleinere, donkerdere zaden met een meer harsachtige en scherpere smaak) of
- kardemom granum paradisi (de smaak van de zaden is vergelijkbaar met peper). Hoewel kardemom in ons land niet erg populair is, is het de moeite waard om er belangstelling voor te hebben, omdat het een interessant en aromatisch kruid is.
Kardemom in de keuken - zoet en pittig
Groene kardemom smaakt het best als toevoeging aan thee, koffie of chocolade, maar kan ook worden gebruikt voor het kruiden van gistcakes, peperkoek, appeltaarten, muffins, fruitdesserts en mousses, jam, rijstpudding, melksoepen, pannenkoeken, salades, omeletten, compotes , likeuren, likeuren en zelfs taarten, pilaf, worstjes en augurken.
Voor het op smaak brengen van pittige of dinergerechten (bijv. stoofschotels, pikante rijst, kipcurry, risotto) is het ook perfect zwarte kardemomdie een meer uitgesproken en pittige smaak heeft. Kardemom zit ook in de meeste oosterse kruidenmengsels (bijv. curry, garam masala), die voornamelijk worden gebruikt om de oosterse keuken op smaak te brengen. In winkels vind je kardemom ook in de vorm van een extract, dat een toevoeging is aan thee, koffie of andere dranken.
Koop kardemom in granen, geen poeder
Als we kardemom in de keuken gebruiken, moeten we er echter aan denken om het met mate te gebruiken, omdat de smaak en het aroma het hele gerecht kunnen domineren. Aan gestoofde of gebakken gerechten moet het aan het begin van het koken worden toegevoegd, waardoor het zijn smaak volledig kan ontwikkelen (vooral zwarte kardemom).
Wanneer u kardemom koopt, moet u er ook aan denken om het kruid in de vorm van volle granen te kiezen. Het kost ons wat moeite om ze te vermalen of tot poeder te vermalen, maar ze zullen zeker veel aromatischer zijn dan kant-en-klare zaden in poedervorm (in poedervorm verliezen de zaden snel hun aroma).
Hele kardemom is duurder dan kardemom in poedervorm, maar het is aromatischer en duurzamer, dus het is een winstgevende investering. Het is ook de moeite waard om de zaden van dichterbij te bekijken, omdat individuele soorten een iets ander uiterlijk en smaak hebben.
Genezende eigenschappen van kardemom: voor opwarmen, spijsvertering, verkoudheid en meer
Kardemom is in de eerste plaats een uitstekende, aromatische oosterse specerij, maar de zaden hebben ook enkele helende eigenschappen.
Kardemomzaden bevatten stoffen als: etherische oliën, harsen, limoneen, terpineen en zetmeel, die voornamelijk verwarmend, stimulerend en antidepressief effectevenals slechte prestaties antibacterieel en antiviraal. Ze verbeteren ook de spijsvertering en stimuleren de eetlust.
Kardemom wordt meestal aanbevolen voor mensen met spijsverteringsstoornissen (het kalmeert brandend maagzuur, voorkomt winderigheid, stimuleert de spijsvertering, voorkomt misselijkheid), maar wordt ook gebruikt als een potentieremedie (het wordt behandeld als een afrodisiacum). Langzaam kauwen op kardemomzaadjes helpt ook om een slechte adem te bestrijden en verfrist de adem.
We leggen uit: Wat zijn de eigenschappen en vitamines van limoen en hoe gebruik je het?
Versterking van kardemom tegen infecties
Kardemom kan ook nuttig zijn bij het bestrijden van verkoudheid en griep. In combinatie met plakjes gember, een snufje kaneel, kurkuma en gemalen kruidnagel, is het na het gieten van kokend water en brouwen een uitstekend versterkend middel en verzacht het de symptomen van infectie (na afkoeling kan de infusie bovendien worden gezoet met honing).
Kardemom wordt voor medicinale doeleinden meestal gebruikt in de vorm van een infusie (gemalen granen overgoten met kokend water), maar we kunnen ook profiteren van de eigenschappen ervan door voedingssupplementen op basis van kardemom te gebruiken (bijv. kardemomextract, kardemomolie, verwarmende zalf met kardemom).
Kardemom geurig en verstevigend voor de huid
Kardemom is ook te vinden in sommige cosmetica die de huid verstevigen en het uiterlijk van de huid verbeteren (bijv. douchegels, circulerende badoliën, scrubs, verstevigende lotions en bodymousses). Vanwege het mooie aroma wordt kardemomolie ook gebruikt in de parfumindustrie.