Crèmesoep van jonge zuring en paardenbloemblaadjes is een smakelijk en zeer verkwikkend gerecht. We serveren hem versierd met een plakje dikke zure room of een fijngehakt ei, de mooie groene kleur contrasteert prachtig met het wit van de room of gouden eidooier.
Ingrediënten:
- 30 gram jonge zuringbladeren,
- 20 gram jonge paardenbloembladeren,
- 1 liter hete bouillon,
- 1 rauwe dooier,
- 1 eetlepel boter, zout, peper.
Een bereidingswijze:
Verwijder de harde lichte delen van de paardenbloembladeren, was ze grondig en laat ze een half uur in zout water staan. Met deze behandeling kunt u hun bitterheid kwijtraken. Gedurende deze tijd schillen en wassen we de zuring. Bak de twee soorten grof gescheurde bladeren, uitgelekt van water, korte tijd op laag vuur in boter. Voeg de bouillon toe aan de gefrituurde bladeren en kook het geheel nog 15 minuten. Meng de rauwe dooier met zout en peper, voeg er een paar eetlepels hete soep aan toe en giet het bij de kooksoep, intensief roeren zodat het geen klontjes wordt. Mix de soep na afkoeling of wrijf hem door een zeef. Kook de resulterende room opnieuw, voeg zout en peper naar smaak toe, giet het in borden of in bouillon en serveer het op tafel.
Je kunt het gerecht versieren met zuringbladeren, bestrooien met geraspte gekookt ei of dikke room erop.