Als je verveeld bent met "gewone" groenten, raden we scorzonera (snakeymord) aan en schrijven over de eigenschappen ervan en wat je ervan moet denken.
Planten die populair zijn in oude tuinen komen steeds vaker in de gunst, waardoor we hun smaak, geur of schoonheid opnieuw kunnen bewonderen. Zo'n vergeten plant, die vandaag zijn tweede jeugd beleeft, is onder andere scorzonera, ook wel slangenmoord of zwarte wortel genoemd.
Deze waardevolle en gewaardeerde groente verschijnt weer in onze tuinen, hoewel we niet altijd weten hoe we ermee om moeten gaan en waarvoor we hem moeten gebruiken, want scorzonera ontgaat alle definities.
zie foto's
Scorzonera, de slangenmoord genoemd, lijkt op het eerste gezicht op veel populair onkruid.
De wortels van scorzonera zien er niet smakelijk uit, maar ze zijn lekker en gezond.
Scorzonera is vrij moeilijk te kweken. De wortels worden in de herfst geoogst, zelfs laat.
We raden artikelen aanScorzonera (snakymord) - een groente vol verrassingen
Scorzonera ziet eruit als een onkruid, omdat de bladeren groen, smal zijn en verzameld in een dichte rozet zoals bij veel veldonkruid, en het is een waardevolle en waardevolle groente. De lange wortel (ongeveer 25-30 cm lang) lijkt op het eerste gezicht oneetbaar, zelfs weerzinwekkend. Het is bedekt met een bruin en zwart, niet erg smakelijke schil, maar eronder zit een prachtig, rijk aan voedingsstoffen, wit vruchtvlees met de smaak van delicate asperges (na het koken).
Bij het schillen van groenten komen we nog een verrassing tegen. De huid begint een melkachtig sap af te geven dat de handen bevlekt, en het witte vlees, ontdaan van de huid, wordt snel donker. De oplossing voor het probleem is om de groente met handschoenen te schillen en de geschilde wortel in koud water met citroensap te leggen.
Welke gerechten om scorzonera wortel te maken?
De geschilde wortels van scorzonera kunnen op verschillende manieren worden gebruikt. De eenvoudigste manier is om ze in licht gezouten water te koken en ze als groente zoals asperges te serveren. Van de gekookte wortels kun je ook salades maken, bijvoorbeeld met doperwtjes en mayonaise, of multi-groentesoep met wortel, aardappelen, eieren, appels en mayonaise.
Scorzonera kan ook gebruikt worden om een heerlijke roomsoep te bereiden in melk met boter en peterselie. De groente kan ook gebakken worden. Courgette en scorzonerawortel, in dunne, brede reepjes gesneden (zoals platte pasta) en gebakken in boter, je kunt ook een interessant gerecht bereiden met de toevoeging van geroosterde noten, peterselie en citroensap.
Een witte wortel is verborgen onder de donkere huid. Bij het schillen van de scorzonera verschijnt plakkerig sap, dus het is beter om het met handschoenen te doen.
Wat zijn de gezondheidseigenschappen van scorzonera (slang)
Skorzonera is echter niet alleen een zeer smakelijke maar ook gezonde groente. De wortel bevat veel mineralen (waaronder fosfor, ijzer, calcium, kalium, natrium) en vitamines (B1, B2, C), evenals nicotine- en foliumzuur en eiwit. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan natuurlijke suikers in de vorm van inuline, die de bloedsuikerspiegel niet verhogen (aanbevolen voor diabetici).
Scorzonera uit de tuin. Hoe Snakesord te kweken?
Groenten zijn nog waardevoller in termen van voeding dan wortelen en peterselie, dus het is zeker de moeite waard om geïnteresseerd te raken in de teelt ervan. De taak zal echter niet gemakkelijk zijn omdat de groente behoorlijk veeleisend is. Scorzonera groeit het beste op zonnige plaatsen en op vruchtbare, humusrijke, diep gecultiveerde en matig vochtige grond. Op zure, natte, lichte of zware grond faalt het helemaal, omdat dan zijn wortels vervormen of rotten.
Alvorens groenten te telen, moet de grond worden gevoed met meercomponenten minerale meststoffen met een verhoogd kaliumgehalte, grondig gemengd met het substraat, zodat ze de wortels niet vervormen. Scorzonera kan ook in het tweede jaar na mest worden geteeld.
Groente heeft relatief lage temperatuureisen en voelt beter in koelere klimaten (in warmere delen van het land kan het zelfs in de grond overwinteren).
Scorzonera kan in de zomer worden gezaaid - voor de oogst het volgende jaar. Er zijn ook rassen met een korter groeiseizoen die in het voorjaar worden gezaaid.
CC BY-SA 4.0-licentie
Wanneer en hoe scorzonera te zaaien en te oogsten?
Door het lange groeiseizoen (ca. 6-7 maanden) worden ze vaak in het anderhalf jaar systeem geteeld. Het wordt gezaaid in augustus en geoogst in oktober van het volgende jaar. Uitzonderingen zijn rassen met een kort groeiseizoen, die in maart-april worden gezaaid en in de herfst worden geoogst.
Zaden moeten zo snel mogelijk worden gezaaid, omdat ze een korte levensduur hebben en hun kiemkracht verliezen in het tweede jaar na de oogst.
Ze worden gezaaid in rijen met een onderlinge afstand van 30-40 cm en na opkomst worden ze onderbroken (ze ontkiemen bij 3-4 ° C), waardoor planten 6-7 cm uit elkaar in de rij blijven.
Een van de moeilijkste taken bij de teelt van scorzonera is het oogsten van groenten. Breekbare, beschadigingsgevoelige wortels worden in de late herfst (oktober-november) voorzichtig uitgegraven met vorken met ruime tandafstand. Daarna worden de bladeren verwijderd, net boven de kop afgesneden en, na zorgvuldige scheiding, in stapels in de kelder opgeslagen (bij een temperatuur van ca. 0-1°C en luchtvochtigheid van ca. 95-98%), afgedekt met een laag vochtig zand of neerleggen in de vorm van verzonken terpen.
Wat is nog meer de moeite waard om te weten over het slangenkoord?
Men geloofde ooit dat de wortel van deze plant een tegengif.webp is voor slangengif.webp - vandaar de Poolse naam "snakymord". De naam "scorzonera" verwijst ook naar deze eigenschap.
Scorzonera wordt soms geïdentificeerd of verward met schorseneren, ook een ongewone knolgewas. Maar het is een andere plant - het geitenbrood.