Is het wel eens voorgekomen dat je favoriete vleeswaren uit een gezellige winkel veel te wensen over beginnen te krijgen? Helaas richten fabrikanten zich steeds meer op kwantiteit en niet op kwaliteit. Wat als je vlees en vleeswaren zelf zou kunnen roken, zonder een grote hoeveelheid conserveermiddelen. Onmogelijk?
Rokerij in de tuin
Eigen rokerij in de tuin verschijnt steeds vaker op de droomlijst van eigenaren van eengezinswoningen. Het loont de moeite om in de planningsfase wat vooruit te kijken. Misschien dromen wij ook van een buitengrill. Beide functies kunnen eenvoudig in één gebouw worden geïntegreerd. Ook is het goed om te weten wat een goed ontworpen rokerij kenmerkt. Het doel is om rook te genereren en de temperatuur erin te regelen. Het correct roken van vlees vereist ongeveer 66-72ºC. We kunnen twee soorten roken onderscheiden: koud bij een temperatuur van 30-32ºC (het kan tot een dag duren) en heet bij een temperatuur van 70-90ºC (het duurt ongeveer 4-5 uur). De tweede methode is om het vuur de eerste uren stabiel te houden, zodat het veel minder is dan rook. De temperatuur stijgt naarmate het roken vordert. Aangezien de rook irriterend is, is het goed om de plaats van de roker op gepaste afstand van het huis te overwegen.
De bakstenen rokerij zal op elk moment van het jaar fantastisch zijn en zal zelfs in de wintermaanden de gewenste temperatuur bereiken.Het is het beste om te investeren in een stenen rokerij, die op elk moment van het jaar fantastisch zal zijn en zelfs in de wintermaanden de vereiste temperatuur zal bereiken. Dit is zeker zijn grote voordeel. Het is voldoende om te onthouden dat u, vooral in de winter, niet meteen een groot vuur moet aansteken, omdat gekoelde muren gemakkelijker barsten en afbrokkelen. Doof de oven ook niet te abrupt. Het is beter om het vuur af te dekken met vochtig zaagsel dan water over de vuurkist te gieten.De hele rokerij moet bestaan uit:
- een open haard voor het produceren van rook (deze kan een ingebouwd rooster of een ingebouwde deur hebben),
- rookkamer met spijlen voor het ophangen van vlees,
- haken, stokken en netten om mals vlees of vis op te leggen,
- een demper waarmee u de temperatuur en rook in de kamers kunt regelen door de mate van opening te regelen,
- een thermometer op een van de muren.
Bouw van een rokerij in de tuin
De kern van de rokerij is gemaakt van bakstenen op een geschikte ondergrond, maar de haard moet worden bekleed met gemetselde chamotte, ook met vuurvaste mortel. Ter bescherming tegen brandwonden kan de rookkamer worden afgedekt met warmte-isolerend materiaal. De oven zelf kan zich onder de rookkamer bevinden of volledig gescheiden zijn, d.w.z. verbonden met de kamer door een pijp in een hoek van 5-10 graden, waardoor de juiste trek van de schoorsteen mogelijk is. Het hangt af van het type roker. De meest tevreden gebruikers zijn de eigenaren van de rokerij met een aparte haard. Om een constante temperatuur te helpen handhaven, kan een elektrisch verwarmingselement in het onderste deel van de rookstructuur worden geplaatst. Nadat de constructie is voltooid, brandt u droog hout in de kamer, waarbij u de temperatuur enkele uren niet te hoog houdt om het gebouw te "drogen" en ongewenste geuren te verwijderen voordat u voor het eerst gaat roken.
Huisplan met een rokerij.Natuurlijk is een alternatief voor een bakstenen rokerij de eenvoudigste rokerij gemaakt van een metalen vat met een inhoud van ongeveer 100 liter. Het nadeel is echter dat we in het winterseizoen om een simpele reden afscheid moeten nemen van huisgemaakt gerookt vlees, namelijk het niet kunnen handhaven van de vereiste temperatuur.
Houd er rekening mee dat alleen dik zaagsel en houtkrullen van loofboomsoorten, inclusief fruitbomen (bijv. Eik of els, kers of peer) worden gebruikt om te roken. Naaldhout komt niet in aanmerking vanwege het hoge harsgehalte. Het bedienen van een rokerij is ongetwijfeld moeilijker dan het bedienen van een grill, maar niet moeilijk voor degenen die het willen. Als beloning zal onze voorraadkast rijk zijn aan aromatisch vlees en vleeswaren, evenals kaas, vis, champignons en fruit. Elke echte fijnproever zal de waarde van een tuinrokerij waarderen. Gegarandeerd!