Liefhebbers van komkommers en courgettes kijken uit naar de start van het seizoen en de mogelijkheid om groenten uit eigen tuin te oogsten. Geen wonder, want hun smaak en geur is onvergelijkbaar beter dan de smaak en geur van groenten die je in de winkel koopt.
Waarom komkommers en courgettes bitter zijn - allemaal vanwege cucurbitacine
Voor zo'n onaangename verrassing en bittere smaak van komkommers en courgettes is er een stof die van nature aanwezig is in de bladeren en scheuten van komkommergroenten (komkommers, courgettes, pompoenen, patisons behoren tot hen). Deze stof is cucurbitacine, dat in wilde planten werd gebruikt ter bescherming tegen ongedierte en parasieten.
Het is waar dat de eetbare variëteiten die zijn verkregen als resultaat van veredelingswerk er grotendeels verstoken van zijn, maar niet helemaal. En hier begint het probleem.
Wat maakt komkommers en courgettes bitter
Cucurbitacine komt voornamelijk voor in de groene delen van de plant en wanneer groenten worden voorzien van optimale omstandigheden voor groei en ontwikkeling, bereikt het geen fruit, maar wanneer de omstandigheden ongunstig worden, verandert de situatie.
Grote temperatuurschommelingen tussen dag en nacht, chronische droogte, te hoge temperatuur en veel zonlicht overdag, en soms ook slechte bemesting van planten (te weinig stikstof) doen de concentratie van het gif.webp in groenten groeien en samen met de sappen ze worden niet alleen gebruikt voor groene delen, maar ook voor fruit (komkommers en courgettes zijn botanisch fruit).
Dit is een afweerreactie van de plant die probeert te overleven in barre omstandigheden.
Cucurbitacine in zaden - koop bewezen
Soms heeft de bitterheid in komkommers en courgettes een andere reden. Groentezaden die momenteel op de markt verkrijgbaar zijn, komen van boerderijen en voordat ze onze tuinen bereiken, worden ze zorgvuldig getest. Daarom veroorzaken komkommers, pompoenen of courgettes die daaruit worden gekweekt meestal geen grote problemen.
Als we echter zelf met de kweker "spelen" of als we eetbare en decoratieve variëteiten van komkommerachtigen (bijv. gecultiveerde) plant en haal er zaden uit die exemplaren zullen voortbrengen die bitter smakende vruchten voortbrengen.
Wat te doen met bittere komkommers en courgettes
Hoe dan ook, als je een bittere komkommer of courgette vindt, forceer het dan niet, maar gooi het weg. De daarin aanwezige cucurbitacine is geen dodelijk giftige stof, maar in grotere hoeveelheden wel giftig, waardoor de consumptie ervan gezondheidsproblemen kan veroorzaken zoals voedselvergiftiging, buikpijn, irritatie van het maagdarmslijmvlies of diarree.
Er zijn ook meldingen van veel ernstiger gezondheidsproblemen die verband houden met de consumptie van bittere courgette, dus het is zeker niet de moeite waard om er gerechten van te bereiden.
'Goed' schillen helpt niet veel
Hoewel er een populaire mening is dat je de bitterheid van een komkommer kunt verwijderen door hem van de lichtere kant naar de stengel te schillen (ja, waar de vrucht aansluit op de scheut), maar in werkelijkheid werkt deze techniek niet .
Het is waar dat de meeste gif.webpstoffen zich in de buurt van de vruchtsteel bevinden, want zo komt de substantie van de scheuten bij de vrucht, maar samen met de sappen bereikt het de hele groente, inclusief het vruchtvlees (ook in de vrucht), dus schillen heeft niet veel effect op de aanwezige bitterheid in de vrucht.
Hoe komkommers en courgettes niet bitter te maken
Betere resultaten en meer hoop op het vermijden van bittere komkommers of courgettes komen voort uit het verzorgen van de omstandigheden waarin groenten worden verbouwd. De beste manier om aan lekkere groenten te komen is:
- zorgen voor de juiste vochtigheid van het substraat,
- schaduwen van de kas of tunnel in de zomer (door geschikte middelen op de buitenkant van het glas te spuiten, bv. of het uitspreiden van speciale schaduwmatten of -gordijnen over de kasgewassen) ,
- beschut de juiste temperatuur houden (overdag luchten en bij koude nachten de kas of tunnel sluiten).
Het is de moeite waard eraan te denken dat het gemakkelijker is om planten onder afdekkingen te verzorgen dan in het veld, hoewel deze taak nu ook moeilijker wordt, want tijdens de extreem warme weersperioden die ons onlangs zijn overkomen, is het wordt ook hels onder dekens heet en moeilijk te controleren.