Zelfgemaakte druivenwijn - benodigde apparatuur
Maar voordat dat gebeurt, moeten we de eerste stap durven zetten. Hiervoor hebben we een kleine set accessoires nodig voor het maken van zelfgemaakte wijn. De basisuitrusting omvat glazen wijnkaraf, kurk, gistingsbuis, wijndecanteerslang, flessen voor kant-en-klare wijn.
We hebben ook wijngist nodig (niet te verwarren met zoetwarengist of iets anders) die we van tevoren moeten halen bij een wijnwinkel.
Vintage in de tuin - we verzamelen en bereiden druiven voor wijn
De productie van onze eigen wijn begint met de druivenoogst. Afhankelijk van de variëteit rijpen de druiven op verschillende tijdstippen, maar meestal is het herfst. We wachten met de fruitoogst tot de druiven helemaal rijp zijn, omdat er dan meer suikers in gaan ophopen.
Vervolgens snijden we ze van de scheuten, sorteren ze, verwijderen stengels, bladeren en beschadigd of rot fruit, wassen ze grondig maar snel. Sommige recepten gebruiken ongewassen fruit om te profiteren van de natuurlijke gist op het oppervlak. Daarna gaan we over tot de bereiding van de most, de basis van de wijn.
Bekijk: Hoe zorg je voor wijnstokken in de zomer
Hoe maak je druivenmost
We pletten de gewassen druiven grondig (handmatig, met een vleesmolen, fruitpers of een speciale pers voor het persen van druiven die bedoeld zijn voor wijn). Doe ze vervolgens in een glazen mandfles, giet de siroop van water en suiker (ca.80 g suiker per 1 l water, maar de hoeveelheid suiker kan variëren afhankelijk van het recept en het soort wijn, bijv. zoete wijnen hebben meer suiker nodig, droge wijnen minder). Vul het vat tot ongeveer 2/3 van de hoogte en sluit de opening van de mandfles met een stop met een fermentatiebuis.
Wijngist bereiden
Voordat we de gander sluiten, kunnen we ook goed voorbereide wijngist toevoegen aan de most, die moet worden vermenigvuldigd in lauw water met toegevoegde suiker en gistvoeding, en het een paar dagen op een warme plaats moet laten staan. Wanneer u ze koopt, moet u er echter voor zorgen dat u zeker weet welk type gist u nodig heeft, omdat aan zoete wijn een andere gist wordt toegevoegd en aan droge wijn.
Eerste fase van wijngisting (turbulente gisting)
De gesloten ballon met de most moet een paar dagen op een warme plaats worden gezet (ca. 22 - 25°C) zodat de inhoud kan gaan fermenteren. Giet na deze tijd de wijn voorzichtig met een rubberen slang in een kleinere mandfles, zonder het bezinksel te verstoren.Vervolgens, indien nodig, de geëxtraheerde wijn zoeten (de hoeveelheid toegevoegde suiker is afhankelijk van of we een zoete, halfzoete of droge wijn willen verkrijgen), sluit hem af met een stop met een fermentatiebuis in de mandfles, laat hem in een warme, donkere plek en wachten.
Wanneer wijn zeven en wat te doen
De eerste weken werkt de wijn zeer intensief, daarna beginnen de fermentatieprocessen te kalmeren. Zeef vervolgens de wijn en doe hem terug in de ballon, waarbij je het gat net als voorheen afsluit met een stop.
De komende maanden zal de gisting in het vat veel meer ontspannen zijn, totdat er geen gasbellen meer in de gistingsbuis verschijnen. Dan moet de wijn helder genoeg zijn en moeten alle onzuiverheden en drijvers zich op de bodem van de ballon bevinden.
Dit is een signaal om de vloeistof te extraheren, door een dikke katoenen doek te persen en in flessen te gieten. Wanneer u de wijn aftapt met een tuinslang, moet u goed opletten dat deze niet opnieuw troebel wordt met bezinksel op de bodem van de ballon.
Wijnrijping
Wijnflessen die op deze manier zijn bereid, worden gekurkt en liggend of licht hellend met de hals naar beneden in een koele kelder (temp. ca. 10-15°C) geplaatst, waar ze rustig kunnen rijpen. Het rijpen van wijn op fles duurt enkele maanden tot meerdere jaren, afhankelijk van het soort wijn waar we om geven.