Aardpeer is de knol van een van de zonnebloemsoorten. Ze hebben een interessante smaak en veel gezondheidsbevorderende ingrediënten. We raden aan om de artisjok van Jeruzalem in de keuken te gebruiken.
Topinambur of artisjok van Jeruzalem
Topinambur, of artisjok van Jeruzalem, is in theorie al lang bekend. In Polen was het mogelijk om hem al in het midden van de 18e eeuw te ontmoeten, toen zijn knollen werden gebruikt, maar hij maakte geen grote carrière. In West-Europa werd het iets meer gewaardeerd, maar ook daar maakte het plaats voor de aardappel, die lange tijd het hoofdvoedsel werd.
Artisjok van Jeruzalem komt uit Noord-Amerika en werd gewaardeerd en veel gebruikt door de Indianen. Momenteel wordt de artisjok van Jeruzalem een steeds populairdere groente, en het voordeel is het gemak van teelt en eigenschappen, evenals de aangename smaak.
Garden topinambour - wat te onthouden bij het kweken van artisjok van Jeruzalem
De artisjok van Jeruzalem wordt ook wel de artisjok van Jeruzalem genoemd. Het is gemakkelijk te kweken - het is eigenlijk moeilijker om het uit je tuin te verwijderen dan om het erin te laten groeien. Een stukje knol dat alleen gelaten wordt, is genoeg om de aardpeer weer te laten groeien. Om deze reden wordt het als een invasieve plant beschouwd.
Als we besluiten om de artisjok van Jeruzalem te laten groeien, is het de moeite waard om het bloembed te "afschermen" met dikke folie, die in de grond is gegraven. En zolang we ruimte hebben, is het kweken van aardpeer uit Jeruzalem een goed idee. Want hoewel aardpeerknollen steeds vaker te koop zijn, zijn de lekkerste natuurlijk die uit eigen tuin. Hoe meer ze niet erg geschikt zijn voor langdurige opslag, het is veel beter om ze regelmatig uit te graven. En het kan van de herfst, zelfs tot de lente.
Artisjok van Jeruzalem kan ook worden behandeld als bloembeddecoratie, omdat het op het eerste gezicht moeilijk te onderscheiden is van een decoratieve ruwe zonnebloem.
Artisjok van Jeruzalem is een artisjok van Jeruzalem. Het bovengrondse deel lijkt bedrieglijk op een ruwe zonnebloem. Ondergronds produceert het echter eetbare knollen.
Nutritionele eigenschappen van de artisjok van Jeruzalem
Aardpeerknollen zijn natuurlijk vanwege hun smaak de moeite waard om op ons menu te introduceren. Maar ook onze gezondheid heeft er baat bij. Artisjok van Jeruzalem bevat waardevolle mineralen, incl. kalium, fosfor en magnesium, evenals ijzer en calcium. Het is ook een bron van vitamines (waaronder verschillende van groep B, evenals van A en C).
Maar bovenal bevat de artisjok van Jeruzalem veel inuline. Het is een verbinding (polysacharide of complexe suiker) die zowel de bloedsuikerspiegel als het "slechte cholesterol" verlaagt. Het wordt goed verdragen door mensen met diabetes en vermindert zelfs de insulineresistentie.
Maar het zijn niet alleen diabetici die naar de artisjok van Jeruzalem moeten grijpen. Het eten ervan helpt de bloeddruk te reguleren, helpt bij het afvallen en is goed voor de darmfunctie. En het heeft een aangename - nootachtige smaak, die ook lijkt op de smaak van zonnebloempitten.
Artisjok van Jeruzalem in de keuken - wat ermee te doen?
Artisjok van Jeruzalem heeft veel variëteiten. In Polen zijn officieel twee rassen geregistreerd: Albik - met witte en relatief gladde knollen en Rubik - met roodpaarse knollen en een meer onregelmatige vorm. Deze laatste worden vooral als voer gebruikt, maar dat komt vooral omdat ze moeilijker te pellen zijn.
Zolang de grond niet bevroren is, kunnen aardpeerknollen zelfs in de winter worden opgegraven.
Hoe de artisjok van Jeruzalem te bereiden voor voedsel?
Artisjok van Jeruzalem kan dun worden geschild (dan is het de moeite waard om het een paar minuten in water met azijn of citroensap te doen zodat het niet donkerder wordt) of grondig gewassen met een borstel (dan behouden we meer heilzame verbindingen)
Artisjok van Jeruzalem kan rauw worden gegeten - maar pas op - in deze vorm veroorzaakt het winderigheid, vooral wanneer het met de schil wordt gegeten. Daarom is het beter om het te koken of te bakken. Artisjok van Jeruzalem kan worden gebruikt als toevoeging aan verschillende gerechten, of als basis daarvoor. Hieronder staan enkele recepten voor artisjokgerechten uit Jeruzalem.
Artisjok van Jeruzalem als toevoeging aan gerechten - recepten
Als aanvulling op de gerechten kunnen we aardpeerpuree of gebakken aardpeer bereiden:
- Artisjokpuree van Jeruzalem - bereidt net als een aardappelsoep. Kook de aardpeer ongeveer 25 minuten in gezouten water of melk, giet het af, laat het indampen en wrijf het in met boter of room. Het is de moeite waard om wat nootmuskaat of knoflook toe te voegen;
- gebakken artisjok van Jeruzalem - Snijd de gewassen aardpeer in dikke plakken. De volgende ingrediënten zijn afhankelijk van wat we lekker vinden. We kunnen toevoegen (naar keuze): rozemarijn, tijm, komijn, zwarte komijn, knoflook. Giet de aardpeer met de geselecteerde toevoegingen in een grote kom, voeg een beetje olijfolie en zout toe en meng goed. Vervolgens wordt alles op een bakplaat (bekleed met bakpapier) gegoten en ongeveer 20-30 minuten gebakken in een voorverwarmde oven op 180-200 ° C (tijd moet worden gecontroleerd).
Dit zal u interesseren: Hoe u zoete aardappelen of zoete aardappelen gebruikt en welke eigenschappen ze hebben?
Recepten voor onafhankelijke gerechten van artisjok uit Jeruzalem
U kunt ook individuele gerechten van de aardpeer uit Jeruzalem bereiden, zoals:
Aardappelpannenkoekjes uit Jeruzalem
Aardappelpannenkoekjes uit Jeruzalem zijn net zo makkelijk te bereiden als aardappelpannenkoekjes. Je moet de aardpeer raspen op een fijnmazige rasp, een beetje bloem, melk en een ei toevoegen. Je kunt een snufje zoete rode peper toevoegen. Mix alles tot het vrij dik is. Bak in een koekenpan in hete olie.
Vegetarische artisjokroomsoep van Jeruzalem
Kook voor de artisjoksoep van Jeruzalem een bouillon van groenten (wortel, peterselie, selderij, prei) met laurierblaadjes. Bereid de artisjok van Jeruzalem apart (gedurende enkele minuten). Giet het af en vertaal het in groentebouillon, waarin het te gaar moet worden. Meng vervolgens de groenten met de aardpeer in de bouillon (je kunt de wortelen eruit halen en de laurierblaadjes eruit halen). De soep kan geserveerd worden met geraspte harde kaas zoals Parmezaanse kaas of gehakte walnoten.
Salade van geroosterde artisjok uit Jeruzalem
Snijd de aardpeer in stukjes, zout het, giet er olie over en bak het op een bakplaat in de oven (zoals in het recept hierboven). Snijd de wijnappel in blokjes, de bleekselderij en hak de walnoten. Voeg de aardpeer toe en giet er een lichte vinaigrettesaus over (meng de olie met citroensap of azijn en een snufje zout), of bestrooi met rozijnen.
Warme artisjoksalade van Jeruzalem
Voor deze salade hebben we alleen aardpeer, champignons en peterselie nodig. Optioneel kunt u ui of een beetje knoflook toevoegen. Snijd de aardpeer en champignons in stukken van vergelijkbare grootte. Doe eerst de aardpeer in de pan met olie, bak deze ongeveer 10 minuten, voeg dan de champignons toe, wacht tot het water verdampt is en voeg desgewenst gesnipperde ui of knoflook toe. Bak alles totdat de groenten goudbruin zijn. Voeg tot slot zout en gehakte peterselie toe. Het kan worden geserveerd met brood, croutons of als toevoeging aan vlees.
Artisjok van Jeruzalem bloeit mooi, maar alleen op zonnige plaatsen.