Wanneer groeit daslook?
Het seizoen voor berenknoflook v alt voornamelijk in april-mei, wanneer jonge bladeren verschijnen (afhankelijk van het weer kunnen ze al eind maart verschijnen). Dan zijn ze op hun mooist, want als de knoflook begint te bloeien, verliezen de bladeren hun smaak en worden ze draderig.
Als troost is het de moeite waard om te zeggen dat je ook daslookbloemen kunt eten - ze hebben een scherpere smaak dan bladeren. Uien zijn ook eetbaar en kunnen "na het seizoen" worden gebruikt (net als gewone knoflook), maar u moet er rekening mee houden dat u daarna minder planten zult hebben.
Bekijk de galerij. Bekijk foto's van daslook en zijn lekkernijen
Waar daslook te krijgen
Berenknoflookbladeren zijn tientallen tot iets meer dan 20 cm lang. Ze hebben een korte steel en eivormige vorm, maar zijn aan het uiteinde puntig. In het seizoen kun je ze op de markt kopen, soms in supermarkten. Als we een tuin hebben, is het de moeite waard om knoflook te planten en er zelf een te hebben.
Bekijk: Hoe daslook kweken? Controleer wanneer je het moet zaaien, planten en onder welke voorwaarden je het moet geven
Berenknoflook groeit in het wild (vooral in de uitlopers), maar is gedeeltelijk beschermd. Dit betekent dat het niet zonder toestemming kan worden geplukt (het moet worden verkregen bij de regionale directie voor milieubescherming). Bovendien is oogsten alleen mogelijk in drie provincies (Silezië, Podkarpackie, Małopolskie) en kan maximaal 25% van de planten worden geplukt. Ook kunnen mensen die knoflook verkopen het krijgen van hun eigen oogst of van legale oogsten.
In de supermarkt kun je steeds vaker berenknoflook kopen. Het is de moeite waard om ernaar te zoeken sinds maart. Zelfs als we geen verse bladeren krijgen, zijn er zaailingen in potten. Het is van dergelijke zaailingen dat het het gemakkelijkst is om je eigen teelt te starten.
Laten we de beperkingen op het plukken van wilde planten niet onderschatten, want door de trend van wilde knoflook wordt deze plant meer dan ooit met uitsterven bedreigd.
Pas op voor lelietje-van-dalen en winterbloem
Als je daslook in je eigen tuin of die van een vriend plukt, pas dan op dat je het niet verwart met lelietje-van-dalen, dat giftig is. De bladeren van het lelietje-van-dalen zijn qua vorm vergelijkbaar, maar ze ruiken niet naar knoflook. Om je niet te vergissen, ruik je gewoon aan het geplukte blad - berenknoflook heeft een heel aparte geur na het plukken. Hoewel lelietje-van-dalen meestal later uitlopen dan knoflook, na een warme winter en zo'n lente, versnellen lelietje-van-dalen vaak en hebben ze tegelijkertijd bladeren.
Er zijn ook tragische gevallen waarin berenknoflook wordt verward met herfstzimowit. Het is een bolplant die in het vroege najaar bloeit, maar in het voorjaar bladeren maakt. Ze lijken niet erg op knoflook, maar zulke fouten gebeuren. Ze zijn dodelijk giftig. Hoewel zowel zimowit als lelietje-van-dalen ook genezende eigenschappen hebben, maar in strikt waargenomen doses. Als ze aan voedsel worden toegevoegd, kunnen ze zelfs dodelijke vergiftiging veroorzaken.
Knoflook zo sterk als een beer. Eigenschappen van knoflook
Berenknoflook heeft niet alleen een smaak en geur die lijkt op knoflook. Het heeft ook vergelijkbare gezondheidseigenschappen. Het bevat veel stoffen die reguleren de bloeddruk en verminderen de stolling ervan, verlagen het niveau van "slechte" cholesterol, hebben een gunstig effect op de spijsvertering, bestrijden schimmels en bacteriën. Het biedt ook vitamine C, evenals magnesium, ijzer en mangaan.Blijkbaar waren het knoflookblaadjes die de kracht herstelden van beren die ze aten na het ontwaken uit hun winterslaap. Vandaar de naam van deze plant, en in verschillende talen.
Waarschuwing - wilde knoflook (zoals met alles) kan allergieën veroorzaken, dus als je het voor de eerste keer eet, begin dan met een kleinere portie (vooral als je een probleem hebt met gewone knoflook).Je moet ook weten dat berenknoflook giftig is voor honden, hoewel ze geen fan zijn van de smaak en geur van knoflook.
Een paar eenvoudige recepten voor verse daslook
Hoe gebruik je wilde knoflook dan? Er zijn veel manieren. Verse bladeren zijn het meest aromatisch en smakelijk. Ze zijn een geweldige aanvulling op kwark, boter of zelfs kaas. Was de knoflookblaadjes, dep ze droog en hak ze fijn. Mengen met witte kaas, bijvoorbeeld met toevoeging van gesneden radijs, en klaar. Fijngehakte bladeren kunnen ook worden gemengd met boter (het is ook de moeite waard om basilicumblaadjes of peterselie toe te voegen) en we hebben nog een heerlijke "spread" - voor brood, en nog beter - toast.
Berenlookblaadjes smaken ook heerlijk in combinatie met eieren of kaas. Gewoon hardgekookte eieren en kaasrasp, gehakte bladeren toevoegen en een beetje mayonaise of room.
Knoflookblaadjes kunnen natuurlijk ook met bijna alle ingrediënten op een boterham worden gestrooid of aan salades worden toegevoegd. Bloemen doen het ook goed in salades voor een extra decoratief effect (vergeet niet dat ze scherper zijn dan de bladeren).
Pasta met daslook
Maar wilde knoflook kan ook worden gebruikt om dinergerechten te bereiden. Een van de eenvoudigste is pasta met wilde knoflook. Het komt in twee basisversies. In de eerste worden knoflookblaadjes (niet te grof gesneden) even gebakken in olijfolie, met een beetje zout en peper. Giet de gekookte pasta apart af en voeg deze even toe aan de pan met de knoflook.Leg op een bord, bestrooi met Parmezaanse kaas en klaar. De tweede versie is pesto "beren" .
Berenknoflookpesto
Omdat rauwe knoflook het lekkerst is, raden we het recept voor pesto van daslook aan. De bereiding ervan vergt wat meer werk, maar je kunt er in één keer meer van maken, want daslook kun je er ook goed in bewaren. Doe het overschot in potjes of doosjes en bewaar in de koelkast (invriezen kan ook).
De gewassen en gedroogde bladeren worden fijngehakt. Rooster in een droge koekenpan - naar keuze (of een mix): pijnboompitten, zonnebloempitten, pompoenpitten, walnoten. Hak de geroosterde, meng met knoflook, voeg een beetje olijfolie en geraspte Parmezaanse kaas toe. Maal of blend alles goed door elkaar (met een blender hoef je de blaadjes en noten niet zo vaak te malen). Je kunt wat citroensap toevoegen. We serveren het bij je favoriete pasta of gebakken aardappelen, je kunt het ook met brood eten.
Berenknoflookroomsoep
Berenknoflook kan ook worden gebruikt om roomsoep te maken. Je hebt nodig: 1-2 uien, 4-5 aardappelen, ¾ liter bouillon (bij voorkeur groentebouillon), ongeveer 150 g daslookblaadjes (ongeveer een bosje).
Bak in blokjes gesneden ui in geklaarde boter of goede olie, voeg dik gesneden aardappelen toe. Bak ze een paar minuten en vergeet niet te mengen. Voeg de bouillon toe en kook tot de aardappelen gaar zijn. Voeg grof gehakte knoflookblaadjes toe en bak even mee (ongeveer 2 minuten). Meng vervolgens alles tot een crème. Serveer met croutons.
Andere wilde knoflookrecepten
Als je een fan bent van knoflooksmaak en veel bladeren tot je beschikking hebt, kun je ze als spinazie bereiden. Gewoon licht stoven en eten, bijvoorbeeld besprenkeld met citroensap of vinaigrettesaus. Het kan worden behandeld als toevoeging aan het hoofdgerecht of als aperitief.
Beerknoflook kan ook worden gebruikt om vlees te kruiden (vooral gestoofd vlees), en als je geduld hebt, kunnen knoflookblaadjes worden gebruikt in plaats van kool om mini-gevulde kool in te wikkelen.
Zie ook: Geweldige olifantenknoflook - hoe je het kunt kweken en gebruiken
Hoe bewaar je daslook?
Omdat daslook relatief kort kan worden gegeten, is het de moeite waard om na te denken over de opslag ervan. De beste manier is om de bladeren in te vriezen - heel of gehakt. U kunt ook de hierboven beschreven pesto bereiden. Een gemakkelijkere manier is om olijfolie over de gehakte bladeren te gieten. Het is het beste om ze in kleine bakjes te doen en in de koelkast te bewaren.