Peren met gorgonzola kaas zijn een uitstekend voorgerecht, en geserveerd met stokbrood of lookbrood (en een glas wijn) ook een prima voorstel voor een origineel diner.
Maakt 2 porties:
- 2 rijpe peren,
- 80 g gorgonzola of blauwe kaas,
- 3 handenvol rucola,
- 2 eetlepels cashewnoten,
- een paar desserts, bij voorkeur donkere druiven.
Dressing:
- 1 eetlepel cashewnoten,
- een half limoensap,
- 6 eetlepels olijfolie,
- koriander,
- suiker, zout en peper naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Meng de cashewnoten met olijfolie, limoensap en een handvol koriander. Breng de resulterende dikke saus op smaak met suiker, zout en verse peper en zet 30 minuten in de koelkast.
Schil gedurende deze tijd een rijpe peer en verdeel hem in twee, verwijder de zaadnesten en snijd hem in vrij dikke plakken. Was de rucola en laat uitlekken. Snijd de kaas (gorgonzola of blauw) in grote blokjes. Snijd de gewassen druiven doormidden, hak de cashewnoten fijn. Op een bord, in lagen leggen: rucola, kaas, plakjes peer en garneren met halve druiven. Bestrooi de bovenkant voor het serveren met walnoten en schenk de dressing rijkelijk over. Serveer met een goed glas wijn en knoflookcroutons of stokbrood.