Asperges is een seizoensgebonden delicatesse, die alom wordt gewaardeerd om zijn originele smaak, hoog vitaminegehalte en lage calorische waarde. Deze groenten zijn ook licht verteerbaar en daarom worden ze in veel landen veel gebruikt in de keuken.
In de keuken wordt gebruik gemaakt van jonge scheuten van medische asperges (Asperges officinalis). Het is een mooie en statige plant. De lange scheuten zijn bedekt met naaldvormige takken en soms versierd met rode, ronde vruchten. Deze twijgen waren een populaire toevoeging aan boeketten. Asperges kunnen als sierplant worden gekweekt.
Wij adviseren: Hoe asperges als decoratieve planten te kweken?
Om asperges aan het eten te krijgen, moet je echter een beetje proberen. Hun teelt is vrij ingewikkeld, maar de smaak beloont de ontberingen. Er zijn groene en witte asperges te koop. Beide zijn scheuten van dezelfde plant maar op verschillende manieren verkregen. Groene asperges zijn minder lastig.
zie foto's
Groene en witte asperges zijn scheuten van dezelfde plant, maar op verschillende manieren verkregen.
Asperges worden in terpen gekweekt. Voor witte asperges zijn ze groter (bedekt) en zitten de scheuten er twee seizoenen in.
Gebleekte asperges worden in het derde jaar geoogst.
Groene asperges beginnen ook te oogsten in het derde jaar na het planten (het gaat erom dat de planten sterke scheuten ontwikkelen). De scheuten zijn niet bedekt met aarde.
Groene asperges worden achtereenvolgens geoogst over een lange periode.
Spruitjes van asperges waren ooit een populaire toevoeging aan boeketten.
We raden artikelen aanAsperge eisen
Asperges zijn nogal veeleisende planten, ze groeien goed op zonnige plaatsen, beschut tegen harde wind. Ze zijn geschikt voor een vruchtbare grond, goed bemest en rijk aan organische stoffen, mollig, matig vochtig en kalkhoudend (pH 6-7,5). Het plaatsen van karpers in te vochtige grond kan ervoor zorgen dat ze gaan rotten en door schimmels worden aangetast. Aspergestengels worden in april geplant.
Hoe groene asperges te kweken?
Groene asperges zijn gemakkelijker te verkrijgen en minder arbeidsintensief om te kweken. Groene asperges moeten worden geplant in voren van 20 cm diep en 40 cm breed. Maak kleine heuvels in de voren, waarin we jonge karpers plaatsen (je kunt ze kopen of ze uit zaden laten groeien).
Binnen de terpen kunnen we de grond extra bemesten, waardoor de asperges intensiever kunnen groeien. Plaats de stronken in de gecreëerde terpen, zodat hun toppen na het opvullen ongeveer 10 centimeter onder het oppervlak liggen. In de herfst moeten we de karpers tegen vorst beschermen door er droge bladeren of stro op te leggen. Tijdens de volgende zomerseizoenen moeten we eraan denken om regelmatig onkruid te verwijderen en de grond te bemesten.
Hoe gebleekte asperges te kweken?
Het kweken van gebleekte asperges is wat ingewikkelder dan het kweken van groene asperges, en vergt ook meer werk en tijd. De eerste stap is het maken van een groef van 30 centimeter diep, daarbinnen maken we heuvels. Plaats de stronken zo dat hun punt ongeveer 20 centimeter onder de grond is. Gedurende de eerste twee jaar nadat de karpers zijn begraven, mogen de asperges niet worden geoogst. In het eerste voorjaar, wanneer de scheuten van de karper naar de oppervlakte komen, moet er een 20 centimeter hoge dijk op worden gemaakt. We herhalen deze bewerking het volgende jaar, waarbij de schacht met nog eens 15 centimeter wordt vergroot.
Oogst van asperges
Bij het kweken van asperges moet je geduld hebben. We kunnen de asperges pas in het derde jaar na aanplant oogsten, maar ze zullen 15-17 jaar vrucht dragen! Groene asperge wordt achtereenvolgens geoogst als de scheuten 15-20 cm worden. We verzamelen de opkomende scheuten en snijden ze iets onder het aardoppervlak. De oogst kan duren tot eind juni.
In het geval van gebleekte asperges we verzamelen de scheuten die uit de schacht groeien - we versnipperen de grond en snijden de scheuten af, en vullen dan de grond aan zodat de scheuten van het kreupelhout ermee bedekt zijn. Nadat de oogst is afgelopen, eind juni, stort de bovenste dijk in. Je moet oppassen dat je de overgebleven karpers niet beschadigt.
Wat te doen met asperges
Wij raden gerechten en snacks bij asperges aan:
- recept voor zalm gebakken met asperges
- recept voor asperges in bladerdeeg
- recept voor asperges in kaassaus
- recept voor aspergeroomsoep
- recept gegrilde asperges
Eigenschappen van asperges
Asperges zijn een bron van foliumzuur, speciaal aanbevolen voor zwangere vrouwen en mensen die zwanger willen worden. Alle vitamines en mineralen die van deze plant worden afgeleid, worden grotendeels door het menselijk lichaam opgenomen. Asperges hebben verjongende en regenererende eigenschappen. De antioxidanten en bèta-caroteen die ze bevatten hebben een positief effect op de huid.
Vanwege aminozuren heeft asperges ook helende eigenschappen, het wordt vooral aanbevolen voor mensen met nierfalen.