Ingrediënten:
- soepgroenten: wortel, peterselie, 5 cm lange prei en bleekselderij,
- 3-4 kippenvleugels,
- ½ kg verse of diepgevroren doperwten,
- 1-2 dooiers,
- school zoete room of natuurlijke yoghurt.
Een bereidingswijze:
Doe het vlees in kokend, licht gezouten water, kook 10-15 minuten en voeg de hele wortel, peterselie, bleekselderij en een stukje prei toe. Als de groenten zacht zijn, zeef je de groenten (er kan een groentesalade van worden gemaakt). Kook een liter bouillon, doe er erwten in, kook 5-10 minuten kort, laat iets afkoelen
en meng de doperwten met de bouillon tot een gladde crème. Klop de eieren los met een vork, voeg room toe, meng ze, breng op smaak met zout
en peper en giet ze dan, onder voortdurend roeren, in een langzame stroom in de kokende room. Breng de room aan de kook, breng op smaak en, als hij te dik is, pure bouillon toevoegen. Serveer de doperwtenroom warm met bladerdeegcroutons of kaasstengels.