Ingrediënten:
- ½ kg zuurkool,
- ½ kg witte kool,
- 1 wortel,
- een glas hele erwten,
- ui,
- 5-6 champignons,
- 1-2 eetlepels olie,
- zout, peper, tijm of marjolein, laurier, piment.
Een bereidingswijze:
Giet de erwten met water en laat ze een nacht staan. Giet het de volgende dag af op een zeef en kook het in een apart bakje in een kleine hoeveelheid water met zout en marjolein gaar. De erwten moeten zacht zijn, maar niet te gaar. Bak tegelijkertijd de gesnipperde ui, gepelde en geraspte wortelen en fijngehakte champignons in hete olie. Giet er een glas water over, voeg fijngehakte witte kool, laurier, een paar korrels piment, zout, peper en tijm toe en stoof 15-20 minuten, tot de kool gaar is. Voeg er dan de zuurkool aan toe, meng het en stoof nog 10-15 minuten. Als alle ingrediënten al zacht zijn, voeg je de gekookte erwten toe met een kleine hoeveelheid water waarin ze gekookt hebben, breng op smaak en stoof zoveel als je nodig hebt om het water te verminderen. Wij serveren warm.
Zie recept voor: Tortellini met champignons