Ingrediënten:
- ½ kg selderij (knollen),
- 15 dagen bleekselderij,
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepels citroensap,
- l bouillon,
- 125 g zware room,
- 2 theelepels gelatine,
- peper, zout, nootmuskaat.
Een bereidingswijze:
Schil de bleekselderij, was hem en snijd hem heel fijn. Schil de knolselderij, was hem, rasp hem op een fijnmazige rasp en besprenkel hem met citroensap. Verhit de boter of olie in een koekenpan en bak eerst de knolselderij, als deze zacht is, voeg de bleekselderij toe en stoof ongeveer 5-10 minuten. Schenk de bouillon erover en laat even op laag vuur staan. Voeg dan de room toe, roer krachtig, breng aan de kook en haal van het vuur. In de tussentijd moet je de gelatine weken. Als de bleekselderij is afgekoeld, meng deze dan met de inhoud van de pot tot een gladde massa, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en combineer de massa met gelatine. Puddingvormen of porseleinen kommen, vul de selderijmassa en laat deze in de koelkast stollen, d.w.z. ongeveer 4-5 uur. De pudding, die uit de vormen wordt gehaald, kan worden gegarneerd met verse selderijblaadjes.