Intense, heerlijke aspergesoep.
Maakt 4 porties:
- 2 bosjes groene asperges,
- 2 glazen bouillon,
- school zoete room,
- ½ bosje sjalotten,
- teentje knoflook,
- een paar eetlepels boter en kruidenolie,
- verse basilicum,
- zout, peper, snufje nootmuskaat naar smaak,
- ½ ronde camembert kaas.
Een bereidingswijze:
Was, schil en snij de asperges. We hakten de hoofden af en legden ze terug. Snijd de asperges in stukjes en kook ze gaar in de bouillon. Fruit intussen de sjalotten in een koekenpan, eerst in boter, combineer dan met fijngehakte knoflook en voeg olijfolie toe. Stoof een paar minuten, giet dan de volledige inhoud van de pan bij de kokende asperges, voeg de basilicumtakjes (heel) en de aspergekoppen toe. Samen koken we kort alles.
Haal de aspergekoppen eruit en breng de soep op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Als het een tijdje is afgekoeld, meng je het tot een gladde crème, giet het dan terug in de pot en combineer het met zoete room. Serveer warm met bladerdeegcroutons of stokbrood. Garneer met aspergekoppen, een takje basilicum met geplette camembert, die op het bord gesmolten is.