Het maken van deze soep is vrij arbeidsintensief, maar het visuele en smaakeffect is het werk meer dan waard. De soep is intens groen, wat mooi contrasteert met de roze garnaal. De combinatie van de smaken van broccoli en garnalen en het intense aroma van citrusschillen is de moeite waard.
Maakt 4 porties:
- 1,5 liter bouillon,
- 2 brocolli,
- een bosje groene uien met bieslook,
- 1-2 eetlepels bloem,
- 2-4 eetlepels boter,
- 25 gram garnalen,
- 1 blik rode bonen
- 1 eetlepel sinaasappelschil,
- 1 eetlepel citroenschil,
- school Room,
- zout, peper en nootmuskaat naar smaak
Een bereidingswijze:
Verdeel de schoongemaakte en gewassen broccoli in roosjes en kook ze gaar in een schone bouillon. Haal vervolgens de gekookte broccoli uit de bouillon en laat afkoelen. Verhit op dit moment de boter in een koekenpan, fruit de gesnipperde lente-ui en bieslook erop, voeg de bloem toe en bak deze kort mee. Giet deze witte roux voorzichtig in de bouillon en roer hem voortdurend krachtig. Voeg vervolgens de garnalen, de uitgelekte bonen, de room en de geraspte schillen van citrusvruchten toe. Stoof het geheel 8-10 minuten. onder dekking. Meng intussen de gekookte broccoli en meng deze met de rest van de soep. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en serveer warm.