Gegrilde Boletussalade

Maakt 2 porties:

• boleet ongeveer 100 - 150 g,
• een paar eetlepels goede olijfolie,
• eetlepels citroensap,
• zout en zwarte peper,
• twee handenvol rucola,
• pijnboompitten, gebruind in een droge koekenpan,
• Parmezaanse kaas om te bestrooien.

Voorbereiding:

Middelgrote en bij voorkeur grote eekhoorntjesbrood, schoon, niet afspoelen omdat ze hun aroma verliezen, in de lengte in vrij dikke plakken snijden, bestrooien met zout en peper en voorzichtig aan beide kanten bestrijken met goede olijfolie.
Leg de voorbereide plakjes eekhoorntjesbrood op het grillrooster of op een medium verwarmde grillpan
en rooster ze ongeveer 2-3 minuten aan elke kant. De boletus moet goudbruin worden en zachter worden.

Meng de olie met zout, peper en citroensap tot er een vinaigrettesaus ontstaat. Zet 2 eetlepels van de saus opzij (om het gerecht op het einde in te schenken) en combineer de rest met de rucola, pijnboompitten en de helft van de geraspte of geplette Parmezaanse kaas.
Maak nestjes van het groen op de borden, leg de gegrilde eekhoorntjesbrood op de rucola, bestrooi ze met de rest van de Parmezaanse kaas en schenk de resterende vinaigrettesaus erover.

Het gerecht moet onmiddellijk worden geserveerd.