Paardebloem in plaats van sla? Waarom niet! Het is net zo lekker en bovendien veel gezonder
en rijker aan vitamines en mineralen dan traditionele sla. Onthoud dat paardenbloembladeren hun bitterheid verliezen als ze een half uur in gezouten water worden gelaten.
Salade ingrediënten voor 4 porties:
- een handvol jonge paardenbloemblaadjes,
- 4 tomaten of 30 dkg cherrytomaatjes,
- een bosje groene uien,
- een bosje peterselie,
- een handvol waterkers,
Ingrediënten voor de vinaigrettesaus:
- 6 eetlepels olijfolie,
- 3 eetlepels wijndistel,
- een eetlepel mosterd,
- een theelepel suiker,
- zout en peper naar smaak.
Een bereidingswijze:
Giet de olie, mosterd en azijn in de container met deksel, schud krachtig om de ingrediënten te combineren, breng op smaak met suiker, zout en versgemalen peper. Zet de saus in de koelkast.
Was jonge paardenbloemblaadjes, waterkers en peterselie en laat ze op een zeef uitlekken en breek ze in je handen in kleinere stukjes (je kunt de peterselie ook fijn hakken). Snipper de lente-uitjes, voeg ze toe aan de rest en meng het geheel. Snijd de tomaten in acht stukken of, in het geval van cherrytomaatjes, in tweeën en verdeel ze over borden. Leg een portie van de gemengde salade naast de tomaten en schenk de vinaigrette royaal in voor het serveren.