Ingrediënten:
- eend,
- olie,
- een glas droge witte wijn,
- peper, paprika, rozemarijn, kruidnagel.
saus:
- ½ kg appels
- ½ veenbessen met kruiden voor vlees,
- 2-3 eetlepels mierikswortel,
- zout, peper en citroensap naar smaak.
Een bereidingswijze:
Was de hele eend, droog hem en wrijf hem in met een marinade van olijfolie, wijn en kruiden (zonder zout) en laat hem een nacht in de koelkast staan. Bak de eend de volgende dag 60-80 minuten, besprenkel hem met water en wijn en daarna met de saus die tijdens het braden wordt gemaakt. Gedurende deze tijd schillen we de appels en verdelen ze in stukken zonder de pitjes. Voeg voor de geroosterde eendensaus appels, veenbessen, mierikswortel toe en stoof het geheel gaar, breng op smaak. De hete en verdeelde eend wordt geserveerd met pittige cranberrysaus.