De tomatenvariant van de appeltaart is een onlosmakelijk ingrediënt van peperonata, oftewel de vulling voor populaire Mexicaanse tortilla's.
Ingrediënten:
- kant-en-klare tortilla's,
- ½ tomatenpulp,
- ½ kg paprika's van verschillende kleuren,
- ½ kg tomaten
- 4 grote uien
- 1-2 hete pepers,
- peper, zout, chili,
- frituurolie.
Een bereidingswijze:
Snijd de ui, paprika, appel en tomaten in blokjes en fruit ze in olie. Wanneer ze het sap vrijgeven, schil de hete pepers voorzichtig en zonder de nesten, snijd ze in reepjes, voeg toe aan de peperonata en stoof tot alles helemaal zacht is. Breng op smaak met peper, zout, chilipeper en eventueel suiker. Vul de tortilla's met hete vulling. We kunnen ook vulling met vlees bereiden.