Asperges in kaassaus is geen licht gerecht, maar het is de kwintessens van smaak, kaas en asperges vormen een bijna perfecte compositie.
Maakt 4 porties:
- 1 kg asperges,
- een paar eetlepels boter of olie,
- een paar eetlepels bloem,
- ½ glas zoete room,
- 1 kop aspergebouillon,
- 20 gram gele kaas (rasp er een paar),
- 2 dooiers,
- citroensap, suiker, zout en peper naar smaak.
Een bereidingswijze:
Schil de asperges met een groentesnijder met sleuven, snij de houtachtige en harde uiteinden af. Kook het vervolgens staand in een smalle hoge pan gedurende 10 minuten in gezouten water met een beetje boter. Doe de asperges na het uitnemen en uitlekken in een vuurvaste schaal.
Kaas saus: Bereid een lichte roux van de olie en bloem, onder voortdurend roeren, voeg de room en aspergebouillon toe. Voeg de kaas toe aan de kooksaus en als deze gesmolten is, voeg je de dooiers toe. Breng op smaak met zout, suiker en citroensap. Schenk de saus over de asperges en doe deze in een ovenvaste schaal. Bestrooi de bovenkant met geraspte kaas en verse peper
en zet 25-30 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Op deze manier bereide asperges worden het best geserveerd met gebakken aardappelen met verse dille.