Kleurrijke bietenrassen winnen steeds meer aan populariteit. We schrijven over de voordelen van gekleurde bieten en het gebruik ervan.
Bieten - niet alleen rood
De bekende, ronde, rode bieten zijn zeer gezonde en smaakvolle wortelgroenten. Ze worden meestal in tuinen gekweekt in de vorm van variëteiten met rode of kastanjebruine wortels, maar hun gekleurde variëteiten winnen ook steeds meer aan populariteit.
Hoewel bieten met witte, gele of oranje wortels nog niet veel voorkomen, verdienen ze door hun originaliteit en ongebruikelijke kleur zeker meer aandacht.
Wat zijn de eigenschappen van witte bieten en wat ermee te doen?
Gekleurde bieten worden op dezelfde manier geteeld als klassieke rassen, maar hun voedingswaarde is niet altijd dezelfde als die van rode bieten. Een goed voorbeeld zijn variëteiten met een witte wortelkleur, die volledig verstoken zijn van het rode pigment dat kenmerkend is voor biet - betanine.
Zowel de traditionele rode als de kleurrijke biet hebben veel verschillende voordelen en zijn het eten waard.
Betanine is een waardevolle antioxidant, maar het bevat ook nitraten, dus het wordt niet aanbevolen voor kinderen (het is niet gevaarlijk voor volwassenen en wordt volledig met de urine uit het lichaam uitgescheiden). Door het ontbreken van een kleurstof is witte biet niet geschikt voor de bereiding van klassieke rode borsjt of biet, maar als groente wel goed te gebruiken en geschikt voor de bereiding van een zeer originele, witte borsjt. Je kunt ze ook rauw eten, in de vorm van een vers geperst sapje of een groentesmoothie.
Door het ontbreken van rode kleurstof is de teelt van witte biet ook puur praktisch. De groente stoot geen intens rood sap uit, dus het maakt geen vlekken op je handen, borden of kleding, wat een groot voordeel kan zijn.
Oranje en gele bieten - eigenschappen en voedingswaarden
Naast witte biet vind je op de markt ook biet met oranje of gele kleur van de wortel. Hun gouden kleur wordt veroorzaakt door de kleurstof uit de betaninegroep - betaxanthine, die, net als de roodviolette betanine, antioxiderende (antioxiderende) eigenschappen heeft.
Oranje bieten bevatten minder pigmenten dan rode bieten, maar zijn een uitstekende bron van foliumzuur, kalium en vezels. Hun wortels hebben meestal een zachtere en zoetere smaak dan de wortels van traditionele variëteiten. Deze groenten, zoals witte bieten, stoten geen rood sap uit, dus ze maken geen vlekken op handen of kleding.
Sinaasappel- en gele bieten zijn perfect voor het bereiden van groenten of salades, maar kunnen ook rauw worden gegeten als multi-groentesap.
Gele en oranje bieten hebben een delicatere smaak dan rode bieten. Ze bevatten waardevolle voedingsstoffen.
Gestreepte rode biet - om te eten en gerechten te versieren
Onder de bieten vind je ook unieke originelen, zoals gestreepte rode biet, waarvan de wortels, wanneer ze worden gesneden, heldere, witte en rode cirkels hebben, waardoor ze na het bakken en snijden er geweldig uitzien op een bord. Hoewel ze ook kunnen worden geserveerd in de vorm van groenten, salade of sap, maar dan zul je hun ongewone kleur, interessant patroon en originele uiterlijk niet kunnen bewonderen.
Gestreepte bieten hebben duidelijke witte en kastanjebruine cirkels. Zeer aantrekkelijk gesneden.
Aanbevolen soorten gekleurde bieten
Momenteel is er nog geen groot aanbod aan kleurrijke bietenrassen op de markt, maar als we goed zoeken zullen we er zeker meerdere kunnen vinden. Deze omvatten onder meer:
- Boldor - een variëteit met een geeloranje wortelkleur, vruchtbaar, relatief resistent tegen ziekten en met een vrij lange groeiperiode (ongeveer 105 dagen),
- Burpee's Golden - een variëteit met een gele wortel, smakelijk en zeer vruchtbaar,
- Tonda di Chioggia - een zeer interessante variëteit met een tweekleurige wortel, die bij het snijden duidelijke, witte en rode cirkels vertoont,
- Albina Vereduna - een originele variëteit met een witte wortelkleur,
- Śnieżna Kula - Poolse, zeer vruchtbare variëteit met een witte wortelkleur.
Kleurrijke bieten als aanvulling op rode bieten
Als we besluiten om gekleurde bieten te telen, moeten we ze echter niet als de belangrijkste aanplant beschouwen, want ondanks al hun charme zijn ze niet zo gezond en universeel als de klassieke rode variëteiten. Ze zullen zeker een ideale en zeer interessante toevoeging zijn aan veel groentegerechten (inclusief salades, salades, vegetarische carpaccio) en zullen perfect zijn voor kindergerechten, maar we zullen geen traditionele rode borsjt, kleurrijke rode biet, borsjt van hen kunnen bereiden Oekraïens of lunch, rode bieten.
Ook bieten met hun deelname zullen niet zijn typische en zeer karakteristieke uiterlijk hebben. Het kan ook zijn dat we niet van de delicate, zoete smaak van witte of gele bieten houden.