Wortelen worden traditioneel geassocieerd met een levendige oranje wortel. Er zijn echter andere interessante soorten wortelen in verschillende kleuren. We adviseren hoe je ze kunt kweken en gebruiken.
Wortelen - om uit te kiezen
Wortelen zijn een van de meest populaire en gezondste groenten die we in onze tuinen kunnen verbouwen. De groente heeft een lange, dikke, vlezige, meestal oranje wortel, die het eetbare deel is, en een rozet van geveerde, groene bladeren die zich net boven de grond ontwikkelen.
Door zijn smaak en voedingswaarde zijn wortelen een vast onderdeel van ons menu geworden, maar de laatste jaren is hun plaats ingenomen door rassen die qua uiterlijk sterk verschillen van de bekende oranje "karotka". Ze verrukken met hun originaliteit en interessante uiterlijk, maar zijn niet altijd zo waardevol als in traditionele wortelrassen met oranje wortels (bijv. rassen met witte of lichtgele wortels bevatten niet zoveel bètacaroteen als de planten die de oranje wortel vormen).
Wortelen met donkere wortels
Onder de kleurrijke wortelvariëteiten zijn er ook echte juweeltjes, die de traditionele variëteiten aanzienlijk overtreffen in termen van voedingswaarde. Dit zijn voornamelijk planten met een paarse, paars-oranje, rode of bijna zwarte wortel. Ze bevatten uitzonderlijk grote hoeveelheden uiterst waardevolle anthocyanines (kleurstoffen met sterke antioxiderende eigenschappen), die natuurlijke, plantaardige antioxidanten zijn.
Anthocyanines en carotenoïden beschermen ons lichaam tegen de ontwikkeling van kanker, atherosclerose en aandoeningen van de bloedsomloop, vertragen het verouderingsproces en beschermen zenuwcellen tegen degeneratie, en daarom zijn ze uiterst belangrijk voor onze gezondheid.
Donkergewortelde wortelen bevatten veel antioxidanten die helpen beschermen tegen atherosclerose en kanker. Aan de andere kant hebben de lichte veel luteïne, wat gunstig is voor de ogen.
Gele wortelen
Hoewel donkere wortelvariëteiten tot de meest waardevolle behoren, zijn ook variëteiten met gele wortels waardevol. Ze bevatten onder andere veel waardevolle luteïne (een verbinding uit de carotenoïdengroep), onvervangbaar in de zorg voor de goede conditie van onze ogen.
Hoe kleurrijke wortelvariëteiten te kweken?
Kleurrijke wortelvariëteiten zijn daarom niet alleen origineel en interessant, maar ook waardevol, dus het is de moeite waard om er in elke tuin een plaats voor te vinden. Hun teelt verschilt niet van de teelt van traditionele rassen, maar sommige rassen hebben extra zorg nodig.
Wortelen, die witte of gele wortels vormen, hebben de neiging om hun bovenste deel groen te verkleuren onder invloed van licht in (die boven de grond uitsteken), daarom moeten terpen aarde boven de wortels worden opgeheven om het ondergrondse deel van de planten tegen licht te beschermen .
Het is ook de moeite waard om te onthouden dat donkere variëteiten de neiging hebben om eerder in de bloemscheut te breken dan traditionele variëteiten.
De algemene regels voor de teelt van "gewone" en gekleurde wortelen lijken erg op elkaar. Maar sommige kleuren hebben extra zorg nodig.
Aanbevolen soorten gekleurde wortelen
Onder de kleurrijke wortelvariëteiten verdienen de volgende speciale aandacht:
- Deep Purple F1 - een variëteit met een donkerpaarse, bijna zwarte kleur van de wortels, medium laat, rijpend in september en begin oktober (vegetatieperiode ca. 135 dagen),
- Purple Haze F1 - een ongewone, nieuwe variëteit met een tweekleurige wortel: paarsrood van buiten, oranje van binnen, zeer decoratief bij het snijden, medium vroeg (vegetatieperiode ca. 100-110 dagen), rijping van begin juli tot de beurt van augustus en september,
- Purple Sun F1 - medium late variëteit (groeiperiode ca. 130 dagen), met paarse wortels,
- Mello Yello F1 - een laat ras met gele wortels, geschikt voor oogst in september (vegetatieperiode ca. 120-130 dagen),
- Yellowstone - een late variëteit met gele wortels, rijpend in september,
- White Satin - een middelvroege variëteit met een cilindrische, vlezige, witte wortel, rijpend in augustus (vegetatieperiode ca. 95 dagen),
- Creme de Lite - een nieuwe variëteit met roomwitte wortels, rijpend in juli-augustus,
- Pariser Markt 4 - is een ras met een zeer interessante, oranje wortel, bijna rond van vorm en lijkt op een grote radijs, zeer vroeg (groeiperiode ca. 80-90 dagen), rijpend eind mei.
Kleurrijke worteltjes in de keuken
Kleurrijke wortelen worden in de keuken op dezelfde manier gebruikt als traditionele soorten, omdat ze een vergelijkbare smaak en geur hebben. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat paarse en rode variëteiten hun intense kleur verliezen tijdens het koken of frituren, dus het is beter om ze rauw te eten in de vorm van salades. Ze zijn ook perfect voor sappen en voor het kleuren van gelei of gelei (vooral intens paarse varianten, bijv. "Deep Purple F1").
Wortelen, zowel kleurrijk als gewoon, moeten rauw worden gegeten - dan verliezen ze hun kleur, vitamines en andere waardevolle stoffen niet.